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丸子若要好吃，必得多汁，但水分过大的话，则会不成形。。。。。这情况，若用煎炸的方法，则不会太突出，因为辣会导致轻微滴“脱水”，而且，油脂会增加更丰富诱人底香气故而调味滴“难度”有所减低。蒸或者煮的方法，会比较更健康，但也会不同程度增加丸子中的水分，（……尤其后者，当须慎用！）再加上使用各种含水较多的蔬食食材，则要更谨慎滴选择料理方法和技术手段鸟……
比如新手，米有成功经验滴时候，不妨牺牲些口感多去掉些水分来进行料理。。。。。。操作更加熟稔了之后，再逐渐调整增加其中的“水分”，以达到“形味兼具”最完美滴“平衡”
（额，其实，早在第一次制作莲藕丸子滴时候，便有此体会。只不过，不常做这个菜式。差点儿统统忘掉咯~~~~~~汗-_-bbbb）
比如新手，米有成功经验滴时候，不妨牺牲些口感多去掉些水分来进行料理。。。。。。操作更加熟稔了之后，再逐渐调整增加其中的“水分”，以达到“形味兼具”最完美滴“平衡”
（额，其实，早在第一次制作莲藕丸子滴时候，便有此体会。只不过，不常做这个菜式。差点儿统统忘掉咯~~~~~~汗-_-bbbb）
Sample 2: 红烧藕丸
用料：
藕 1节
香菇 3~4朵
面粉 2匙
生抽 1大匙
辛香料（八角茴香/桂皮/花椒等），生姜
糖 适量
做法：
1. 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用（……嗯，后来发现，保留30%水分表全挤干会比较更理想，会让成品比较嫩~
）
2. 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
3. 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
4. 锅中烧开一锅水，保持微沸，下入团好的丸子氽烫四五分钟左右，捞出
5. 重新起锅烧热，下一点点油，先炒香八角、桂皮、花椒（能吃辣也可放海椒）后捞出，爆香生姜末，也可以加点糖炒“色”，然后下入藕丸翻炒，再下适量生抽、鲜汤炒匀上色收汁即可。
温馨提示：
1. 此番用的氽丸子的方法，也可直接拍饼煎了吃，或者炸了丸子也行。。。。。。不过油大滴东东，偶们现在尽量都不干鸟~
2. 氽好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可。偶家老人比较好红烧口儿，嘿嘿。。。。。。比如，你还可以考虑做成糖醋口儿或者焦熘口儿，应该更般配撒~~
3. 氽丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。（……嗯，挤干藕茸里的水分，这里就是有好处了——不容易散掉~）再就是丸子要捏紧。
4. 藕茸挤出的白色汁液，用小火煮熟，就是很美味滴藕粉汤！一点都不浪费~
5. 氽丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。
用料：
藕 1节
香菇 3~4朵
面粉 2匙
生抽 1大匙
辛香料（八角茴香/桂皮/花椒等），生姜
糖 适量
做法：
1. 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用（……嗯，后来发现，保留30%水分表全挤干会比较更理想，会让成品比较嫩~
）2. 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
3. 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
4. 锅中烧开一锅水，保持微沸，下入团好的丸子氽烫四五分钟左右，捞出
5. 重新起锅烧热，下一点点油，先炒香八角、桂皮、花椒（能吃辣也可放海椒）后捞出，爆香生姜末，也可以加点糖炒“色”，然后下入藕丸翻炒，再下适量生抽、鲜汤炒匀上色收汁即可。
温馨提示：
1. 此番用的氽丸子的方法，也可直接拍饼煎了吃，或者炸了丸子也行。。。。。。不过油大滴东东，偶们现在尽量都不干鸟~
2. 氽好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可。偶家老人比较好红烧口儿，嘿嘿。。。。。。比如，你还可以考虑做成糖醋口儿或者焦熘口儿，应该更般配撒~~
3. 氽丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。（……嗯，挤干藕茸里的水分，这里就是有好处了——不容易散掉~）再就是丸子要捏紧。
4. 藕茸挤出的白色汁液，用小火煮熟，就是很美味滴藕粉汤！一点都不浪费~
5. 氽丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。
再来再来，刚发现滴@filiesse 童鞋滴豆腐丸子。。。
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北豆腐，荸荠，冬菇，胡萝卜，姜末，香菜梗，淀粉，盐
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来自： http://tieba.baidu.com/p/2830044234
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北豆腐，荸荠，冬菇，胡萝卜，姜末，香菜梗，淀粉，盐
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来自： http://tieba.baidu.com/p/2830044234
再来个。。。。。 来自@陆娜 童鞋滴【豆腐空心菜丸子】
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红烧的微甜回甘，母上大人做的。。。因为空心菜水分少，可以代替葱花。。。豆腐要用硬豆腐……郑重提示: 豆腐千万不要搓的很细很粉，调料千万不要多加。。。。还要拌点番薯淀粉，然后搓成丸子，油炸一下，就可以了。。。当然，之后还可以继续加工，比如红烧啊，煲汤啊之类的。注意最初做丸子的时候一定不要放太多的调料，放一点点就够了。
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原帖地址: http://tieba.baidu.com/p/3106872427
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红烧的微甜回甘，母上大人做的。。。因为空心菜水分少，可以代替葱花。。。豆腐要用硬豆腐……郑重提示: 豆腐千万不要搓的很细很粉，调料千万不要多加。。。。还要拌点番薯淀粉，然后搓成丸子，油炸一下，就可以了。。。当然，之后还可以继续加工，比如红烧啊，煲汤啊之类的。注意最初做丸子的时候一定不要放太多的调料，放一点点就够了。
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原帖地址: http://tieba.baidu.com/p/3106872427
继续各处耧丸子~~~~ohohohohooooo
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【金汤豆腐丸】
1. 豆腐抓碎，用屉布挤一下水
2.加入荸荠碎，木耳碎，胡萝卜丁，香菇蒂碎，姜蓉，胡椒粉，最好再加些淀粉（这次过度自信木有加，后来的丸子有点儿散）
3.丸子下油锅略炸，炸到表面有硬壳，颜色微黄（半熟）捞出，沥油。
4.丸子沥干油，码好型，上锅蒸（丸子之间的距离要大一些，蒸的过程中丸子会膨胀）水开之后蒸8-10分钟。
5. 西兰花焯水，摆盘。
6.南瓜去皮去籽，切薄片，加水煮，加少许盐，俺用了双孢菇蒂增加鲜味，南瓜煮烂之后，捞出菇蒂，南瓜连同汁水一起倒进料理机打成浓浆，南瓜浆过筛，浇到丸子上即可。
Tips:
- 俺做的丸子木有盐味儿，所以浇汁加了盐，如果丸子有加盐，浇汁的盐量要酌减（不加盐也可）不然会齁着银
- 如果南瓜浆太稀，可以再回锅勾芡儿再浇汁。
来自@lamb_s_ear http://tieba.baidu.com/p/3595250257, 4楼
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【金汤豆腐丸】
1. 豆腐抓碎，用屉布挤一下水
2.加入荸荠碎，木耳碎，胡萝卜丁，香菇蒂碎，姜蓉，胡椒粉，最好再加些淀粉（这次过度自信木有加，后来的丸子有点儿散）
3.丸子下油锅略炸，炸到表面有硬壳，颜色微黄（半熟）捞出，沥油。
4.丸子沥干油，码好型，上锅蒸（丸子之间的距离要大一些，蒸的过程中丸子会膨胀）水开之后蒸8-10分钟。
5. 西兰花焯水，摆盘。
6.南瓜去皮去籽，切薄片，加水煮，加少许盐，俺用了双孢菇蒂增加鲜味，南瓜煮烂之后，捞出菇蒂，南瓜连同汁水一起倒进料理机打成浓浆，南瓜浆过筛，浇到丸子上即可。
Tips:
- 俺做的丸子木有盐味儿，所以浇汁加了盐，如果丸子有加盐，浇汁的盐量要酌减（不加盐也可）不然会齁着银
- 如果南瓜浆太稀，可以再回锅勾芡儿再浇汁。
来自@lamb_s_ear http://tieba.baidu.com/p/3595250257, 4楼
【功德圆满】——自制菌菇丸子
主料：秀珍菇、金针菇、老豆腐、马蹄、面包糠、芹菜、生粉
副料：姜片、红椒圈、九层塔、
调料：素蚝油、盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、老抽、糖、
做法：
1、 先将秀珍菇、金针菇处理干净，放入锅中飞水灼熟透捞出、冲凉后、用纱布挤干秀珍菇和金针菇的水份，将挤干水份的秀珍菇和金针菇、切成碎粒末。马蹄去去皮切成碎粒末，芹菜洗净切成末，老豆腐挤干水份，待用。
2、 取一个小盆子，放入准备好的碎菇粒末、马蹄碎粒末、芹菜粒末、和挤干水份的老豆腐，加入少许面包糠、再放入少许素蚝油、胡椒粉、盐、蘑菇粉、拌均匀调好味，再加入少许生粉揉成有粘性的菌菇团，再揉捏成一个个的菌菇丸子。
3、 锅中放油烧至六成热、放入揉捏好的菌菇丸子、慢火炸至金黄色、表皮酥脆，捞出待用。
4、 净锅放入少许油、放入姜片、红椒圈、九层塔煸炒出香味，放入少许水，加入少许、老抽、酱油、糖、蘑菇粉、调好味、勾少许芡汁，再倒入炸好的菌菇丸子，翻炒均匀、出锅装入盘中即可。
来自：素食太保
主料：秀珍菇、金针菇、老豆腐、马蹄、面包糠、芹菜、生粉
副料：姜片、红椒圈、九层塔、
调料：素蚝油、盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、老抽、糖、
做法：
1、 先将秀珍菇、金针菇处理干净，放入锅中飞水灼熟透捞出、冲凉后、用纱布挤干秀珍菇和金针菇的水份，将挤干水份的秀珍菇和金针菇、切成碎粒末。马蹄去去皮切成碎粒末，芹菜洗净切成末，老豆腐挤干水份，待用。
2、 取一个小盆子，放入准备好的碎菇粒末、马蹄碎粒末、芹菜粒末、和挤干水份的老豆腐，加入少许面包糠、再放入少许素蚝油、胡椒粉、盐、蘑菇粉、拌均匀调好味，再加入少许生粉揉成有粘性的菌菇团，再揉捏成一个个的菌菇丸子。
3、 锅中放油烧至六成热、放入揉捏好的菌菇丸子、慢火炸至金黄色、表皮酥脆，捞出待用。
4、 净锅放入少许油、放入姜片、红椒圈、九层塔煸炒出香味，放入少许水，加入少许、老抽、酱油、糖、蘑菇粉、调好味、勾少许芡汁，再倒入炸好的菌菇丸子，翻炒均匀、出锅装入盘中即可。
来自：素食太保
@肥奶奶 
丸子“成型”主要是两种方式了吧，水成型（汆）或者油成型（煎or炸）？前者赶脚需要技术更高竿些，目前俺只试过上面滴藕丸（有机会应该大力开发一下昂？ 哈哈 俺之前很少做丸子主要是因为这里滴大家普遍对次炸物比较“有顾虑”撒~~:-p），而用少量油去“煎”比“炸”又更适合新手些（嗯 介个，@幻海主人 童鞋貌似比较有感受滴哈）
.
面粉或淀粉这类也是为当粘合剂用滴，对于高手来说可以少用或者几乎可以不用，但作为木有成功经验滴新手，则以牺牲些“口味”滴保守些做法起步为妙。。。只是可以花些心思用味道口感更丰富滴食材代替普通面粉，比如粘米粉燕麦粉鹰嘴豆粉或者各种粉条儿; 再来就是增加油脂（甚至炒熟后再磨碎滴花生仁葵花籽仁，既粘又香;）
.
而丸子滴“主材”，个人以为还是以较天然食材（比如藕，豆腐，土豆这类）为上，大豆蛋白肉个人比较不喜，不过阿肥也阔以试试然后告诉咱试验结果
。。。。记得小时候吃过一次，是有个专门学厨滴哥们儿用馒头作为主材，然后巧妙利用调料味配而成，辣是相当好彩
只是那时候对这些事儿还完全无心更加无感，唯一记得他讲过滴要点就是“（丧心病狂滴）使劲挠”。。。。
.
其他材料（比如蘑菇马蹄这些），是丰富味道或口感来滴，开始没把握前不要太多或者太杂。。。先把丸子做“成”，以后再慢慢做“美”
丸子“成型”主要是两种方式了吧，水成型（汆）或者油成型（煎or炸）？前者赶脚需要技术更高竿些，目前俺只试过上面滴藕丸（有机会应该大力开发一下昂？ 哈哈 俺之前很少做丸子主要是因为这里滴大家普遍对次炸物比较“有顾虑”撒~~:-p），而用少量油去“煎”比“炸”又更适合新手些（嗯 介个，@幻海主人 童鞋貌似比较有感受滴哈）
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面粉或淀粉这类也是为当粘合剂用滴，对于高手来说可以少用或者几乎可以不用，但作为木有成功经验滴新手，则以牺牲些“口味”滴保守些做法起步为妙。。。只是可以花些心思用味道口感更丰富滴食材代替普通面粉，比如粘米粉燕麦粉鹰嘴豆粉或者各种粉条儿; 再来就是增加油脂（甚至炒熟后再磨碎滴花生仁葵花籽仁，既粘又香;）
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而丸子滴“主材”，个人以为还是以较天然食材（比如藕，豆腐，土豆这类）为上，大豆蛋白肉个人比较不喜，不过阿肥也阔以试试然后告诉咱试验结果
。。。。记得小时候吃过一次，是有个专门学厨滴哥们儿用馒头作为主材，然后巧妙利用调料味配而成，辣是相当好彩只是那时候对这些事儿还完全无心更加无感，唯一记得他讲过滴要点就是“（丧心病狂滴）使劲挠”。。。。.
其他材料（比如蘑菇马蹄这些），是丰富味道或口感来滴，开始没把握前不要太多或者太杂。。。先把丸子做“成”，以后再慢慢做“美”
可以做年菜狮子头的@幻海主人 版【豆腐丸子】
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豆腐丸子炖黄豆芽是老家除夕夜家家必备的菜品。只是我外公家有家规除夕和年初一吃素。这个习惯我妈妈嫁给我爸爸后我家也在延续着。只是除夕和年初一吃素豆腐肉丸子炖豆芽又是必不可少的。这就诞生了鸡蛋豆腐丸子。老妈会往豆腐泥里面加几个鸡蛋这样煎的时候就不容易散了。那是还不知道吃素不可以吃鸡蛋的。也是我奶奶因我爸爸5岁时突然中毒死了。找神婆看说祖上有吃花斋的必须许愿吃素。说我祖上吃花斋和一般人不同是连葱蒜韭菜洋葱和鸡蛋都不吃的。所以，我奶奶为了豆腐丸子煎的时候不碎就往豆腐泥了加少许面粉。而到了我这儿做的豆腐丸子面粉都没有加。我比较注意口感和味道加了味道就不同了。所以，我就直接豆腐泥团丸子只要煎是翻动轻些就不会碎了。
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材料：老豆腐一块儿，泡发的香菇少许，五香粉，盐，姜泥。
豆腐必须是老豆腐这样比较容易团成丸子，煎是也不容易变形。
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这是刚做好的豆腐丸子。做好后做成素烧狮子头或者是放进汤里都很好。你豆腐泥里可以除了香菇外可以放少许的芹菜沫或者是莲藕沫。我家里没有就只放了香菇。
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本人不喜欢煎炸的平时一年到头也不一定做一次。我更喜欢豆腐泥里放入香菇沫，芹菜粒，胡萝卜粒调好味儿开入如果蒸三分钟这样吃鲜嫩无比口感一流。
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来自http://tieba.baidu.com/p/3578689022
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豆腐丸子炖黄豆芽是老家除夕夜家家必备的菜品。只是我外公家有家规除夕和年初一吃素。这个习惯我妈妈嫁给我爸爸后我家也在延续着。只是除夕和年初一吃素豆腐肉丸子炖豆芽又是必不可少的。这就诞生了鸡蛋豆腐丸子。老妈会往豆腐泥里面加几个鸡蛋这样煎的时候就不容易散了。那是还不知道吃素不可以吃鸡蛋的。也是我奶奶因我爸爸5岁时突然中毒死了。找神婆看说祖上有吃花斋的必须许愿吃素。说我祖上吃花斋和一般人不同是连葱蒜韭菜洋葱和鸡蛋都不吃的。所以，我奶奶为了豆腐丸子煎的时候不碎就往豆腐泥了加少许面粉。而到了我这儿做的豆腐丸子面粉都没有加。我比较注意口感和味道加了味道就不同了。所以，我就直接豆腐泥团丸子只要煎是翻动轻些就不会碎了。
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材料：老豆腐一块儿，泡发的香菇少许，五香粉，盐，姜泥。
豆腐必须是老豆腐这样比较容易团成丸子，煎是也不容易变形。
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这是刚做好的豆腐丸子。做好后做成素烧狮子头或者是放进汤里都很好。你豆腐泥里可以除了香菇外可以放少许的芹菜沫或者是莲藕沫。我家里没有就只放了香菇。
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本人不喜欢煎炸的平时一年到头也不一定做一次。我更喜欢豆腐泥里放入香菇沫，芹菜粒，胡萝卜粒调好味儿开入如果蒸三分钟这样吃鲜嫩无比口感一流。
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【 Falafel (法拉费, 中东鹰嘴豆丸子) 】
简单滴说，Falafel其实就是一种纯蔬食丸子。
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去过中东的人，大约都知道Hummus酱吧，Falafel就是有点像油炸的Hummus，将Hummus炸成一个个丸子状，金灿灿的，可爱的诱人，稍带一些辣味。而以色列人通常的吃法是，将Falafel塞入披塔饼(Pita)，再放入各种蔬菜，蘸着酸奶汁，加入一些辣酱，或是当地特别的一种芝麻酱(Tahini Sauce……额额，介个以后咱也会给介绍滴昂千万表捉急)一起，吃起来非常过瘾。在以色列，尤其是中午，你可以经常看到人们在街头随意吃一份Falafel当做午餐，就像西方人吃热狗、三明治一样，真的有点“国家小吃”的味道。也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝（或者配上蔬菜沙拉），十分的松脆，相当美味。
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关于Falafel的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆(chickpea)，但不管选择什么材料，要想使Falafel松脆，面粉和Hummus的比例至关重要。
简单滴说，Falafel其实就是一种纯蔬食丸子。
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去过中东的人，大约都知道Hummus酱吧，Falafel就是有点像油炸的Hummus，将Hummus炸成一个个丸子状，金灿灿的，可爱的诱人，稍带一些辣味。而以色列人通常的吃法是，将Falafel塞入披塔饼(Pita)，再放入各种蔬菜，蘸着酸奶汁，加入一些辣酱，或是当地特别的一种芝麻酱(Tahini Sauce……额额，介个以后咱也会给介绍滴昂千万表捉急)一起，吃起来非常过瘾。在以色列，尤其是中午，你可以经常看到人们在街头随意吃一份Falafel当做午餐，就像西方人吃热狗、三明治一样，真的有点“国家小吃”的味道。也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝（或者配上蔬菜沙拉），十分的松脆，相当美味。
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关于Falafel的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆(chickpea)，但不管选择什么材料，要想使Falafel松脆，面粉和Hummus的比例至关重要。
