牛排多煎。至少1年才能熟练掌握成熟度。牛跟牛肉质不一样。也会有偏差。具体时间你只有自己去实践。牛排要诀：一面煎一次。不要总翻，煎的时候不要去压牛排，煎牛排的锅温度要高。

如果在家里推荐英国厨师杰米.奥利弗的书。他的书多针对家庭也比较简单。

上海法餐厅居多吧。西餐鼻祖是意大利菜，后期是法餐兴盛，2000年后西班牙分子料理横行。但在中国好好学学中国人能接受的西餐吧。

这个没办法。豆腐吸热强，散热慢。刚炸好还行。放一会外表冷了里面热的就会变软。有一个办法就是切成小块。长时间炸。类似炸成豆腐泡。

正规做法是锅中先放入油煎至牛排，鱼等材料。然后在放入黄油。并且一面煎一面把融化的黄油浇在原料的上面。然后煎另一面。也是重复此过程。

感谢朋友们的信任；今天有点业余时间传几张以前做的基础菜品朋友们可以参考一下。工作比较忙大家有问题在帖子留言就行我会第一时间回复。

关于刀具大家的问题不多啊。

西餐的基础汁比较常用的就那么十来种你如果把每样都做好了够用了。其它小众的汁不一定有市场认可。别小看基础的东西。

大家有菜品需要点评的也可以发图片。但忠言逆耳我会客观的评价。

一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，千万不要有怨言必须穷尽一生磨练技能。这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键--小野二郎（PS：我每看一次都有新的感触）如果想做好厨师的朋友我推荐这部电影寿司之神。用心的人会得到很多启示。

今天开始能休息几天。传一些国外米其林餐厅的菜品，大家欣赏借鉴一下：