关于苹果醋和意大利黑醋：分做什么菜。果醋通常腌制和调味。意大利醋是意大利的国宝25年陈酿的醋非常贵。意大利醋适合配梅类以及鹅肝。意大利人的面包粘意大利醋和橄榄油吃。

一般去西餐厅吃饭的都不会特别赶。前期的准备工作非常重要。例如：客人刚点完菜就先上点免费的小食，然客人先吃着。提高走菜的效率就需要把提前到准备工作尽可量做完美。

这个我不会。我接触的菜没有这种。这道菜应该是为了迎合市场发明出来的。不属于传统菜式。

回复 o青隽o ：扔掉

很多厨师朋友询问我对大家的职业规划和建议或者西餐是否需要学习英文这种问题；我想说厨师是个非常辛苦的职业，你将来的成就有多高完全取决与你自己多努力，目前挣高薪的厨师不只简单的把菜烧好，要懂摄影，懂艺术，懂诗词等等。一句话越努力越专业发展就会越好。

关于英文；西餐的视频，菜谱，书籍，开菜单都是英语的。如果不懂英语就是睁眼瞎。如果你的主厨是国外的你连他让你取个锅都听不懂还谈什么学做菜。

所有的回复全部是本人20余年的经验所得都是一个字一个字手打上去的。如果对于大家有所帮助请点个赞。请大家问真正自己不理解的需要提高的问题。这样也保证帖子的质量。

最后想说明一点；学术有专攻我本人擅长意大利菜其它菜有涉及但谈不上精，我会尽最大的努力回复大家。但不敢保证绝对的权威和正确。请年轻的朋友多花心思努力把菜做好，原料，火候，调味这三点是菜最重要的。别天天研究装饰，摆盘，创新。

整羊排腌制；盐，整蒜，迷迭香，橄榄油，黑胡椒碎。反复揉搓。腌制12小时即可。不需要提前混合。先腌现做即可。

关于是去学校还是社会班；学校里你会多得到一个毕业证。两个学到的东西其实差不多都是一些基础类的。真正的进步是在工作岗位和业余时间的钻研。

英语的重要性；我同学在美国生活他告诉我同样的厨艺，如果语言关没问题可以在美国的酒店餐厅工作月薪大概3000-4000美金，如果语言不行只能在中国人开的餐厅打工月薪大概1500-2000。在国内厨师长以上的职位必须有一定英文基础。

厨师的综合素质；目前一些国内的前卫中餐大师；以大董意境菜为代表基本全是中菜西摆。本事西餐在口味的层次上就不如中餐所以想将来有发展多赚钱的年轻厨师朋友必须磨练好技能，技多不压身。你准备的越充分，有一天机会来了你才抓得住。

披萨面团：
面粉1000克
酵母10
盐20
橄榄油30毫升
冷水600毫升
糖5克