会宁年俗漫话

民间有过了腊八就是年之说，每年一过腊八，全国各地的年味儿就会渐渐浓厚起来。

俗话说：五里一个乡俗，十里一个地方。家乡会宁的年俗和外地比较有所不同。

（一）杀年猪

会宁农村有喂年猪的习惯。年猪，顾名思义就是为过年而准备的。年猪有当年猪和隔年猪之分：当年猪即当年开春三四月逮的猪娃子；隔年猪即前一年秋后九十月逮的猪娃子。当年猪生长期短，肉少，肉质嫩，不经吃；隔年猪生长期长，肉多，肉质老，经吃。家境一般的家庭一年能杀个当年猪就很不错了。家境殷实的家庭有时候过年要杀两头猪，其中一头当年猪，一头隔年猪。能杀两头猪，过年肉就很多了，用会宁土话说：这家子今年过年肉“海”滴很!

杀年猪的时间一般在冬季，有的人家十月十一月就开始杀猪了。大多数家庭选择在进腊月以后才杀猪，迟杀猪的原因大致：一是让猪多长二斤肉；二是迟一点杀过年肉会新鲜些。

农村人对杀猪的日期有讲究，有“四六不破圈”之说。大意是逢四逢六的日子是猪的本命，所以，不到万不得以，逢四逢六的日子一般不杀猪。

杀猪前先要约好屠家，有了屠家还不行，还得提前说好几个精壮攒劲的人来打下手帮忙。一般杀一头猪，有四五个或者五六个人就够了，人缘好的户主要杀猪，只要提前给庄前庄后的邻居说一声，一般都会很爽快的答应的。有的人在庄里活世不好，要杀猪叫不上庄里人，只好请亲戚朋友来帮忙，这是很没面子的事。

农村人杀猪的地点多选择在自家的庄前庄后，园子里，场边上都行，只要背风，向阳，近便就行了。

决定第二天要杀的猪，大多数家庭主妇前一天晚上就不再喂食了，图的是第二天翻肠倒肚容易些。有的家庭主妇心善，第二天要杀的猪先一天晚上还要喂，说喂惯了，不喂不一心。

一旦确定了杀猪的日子，主家就要做好杀猪前的各种准备。
家里要来人，几盒好烟是必不可少的；杀完猪大家要吃饭，三瓶两瓶的白酒也要准备好。买烟买酒这些一般都是家里的男人办的事，当然，更重要的是准备好烫猪的工具，上架的椽子，绑扎的绳子等等。
家庭主妇似乎要更忙些。要提前切好洋芋片片，攃好萝卜丝丝，蒸好馒头，泡好粉条，准备好和猪血的荞麦面，以及杀猪过程中可能用到的各样小巧的东西。

烫猪的工具，我们老家最初用的是大缸；后来用大铁锅；后来用装过液体的大油桶；再后来有人专门焊了个大铁槽，家家户户轮换着用，很稳当，很方便。有些家庭一时找不上上述大缸之类时，索性会在地上挖个大坑，谓之“地坑”。地坑里铺好棚膜塑料之类，只要做到不渗不漏，一头猪三下五除二也会一阵阵烫的白白净。

一个好屠家就是一个好指挥员。杀猪的当天，屠家会如约来到主家，等到帮忙杀猪的人都来齐来全了，屠家就要因人而异逐个儿安排好工作，做到忙而不乱。

杀猪的第一步是逮猪。最先逮猪的人一般都是帮忙人里力气最大的人。
通常的情况下大肥猪最好逮，因为它的一身肉坠的跑不动。
不好逮的是瘦猪，瘦猪斤头少，跑的快，只要听到风吹草动，就在圈里死声淘气的跑。
逮猪也是个技术活。会逮的悄悄地跳进猪圈，趁猪不备，先一把抓了猪尾巴，用劲往起一提，猪的两条腿离了地面，任它嗷嗷嚎叫，也是无可奈何了。逮猪人只要抓住了猪尾巴，其他屠家和帮忙人会迅速聚拢上去，绑嘴的绑嘴，抓腿的抓腿，拦腰的拦腰。都抓稳当了，随着屠家一声吆喝，年猪就被连拉带拽的拖出猪圈门。