回复：会宁年俗漫话

杀猪的第二步是放血。
真正的屠家都有自己的一副刀丈，有放血刀、扫毛刀和剔骨刀等。
放血最能考验屠家的手艺。好屠家用的放血刀刀身不是太宽，却比较长，放血刀口不大，一刀进去，刀尖直达心脏，一刀就能毙命，这是最精彩的。
杀猪放血是最紧张的时刻。一边是肥猪歇斯底里的吼叫，一边是屠家眼观六路耳听八方的吆喝。看着大家都抓好了，屠家先在猪脖子上浇上一碗凉水，然后马步姿势站好，一手拦猪头，一手握刀子，不经意间，“噌”的一声，刀子已经直达猪心，轻轻的转动刀子，猪血就会顺着刀上的血槽簌簌的流下来。这时候，大家还不敢轻易松手，等一下，直到猪喉咙里发出匡堂堂的声音，放血算是完成了。