回复：会宁年俗漫话

小时候穷啊，杀的猪全是缸里能烫的猪，没进五月份就么肉吃了，馋的我只往猪油缸里挖

杀猪前先要约好屠家，有了屠家还不行，还得提前说好几个精壮攒劲的人来打下手帮忙。一般杀一头猪，有四五个或者五六个人就够了，人缘好的户主要杀猪，只要提前给庄前庄后的邻居说一声，一般都会很爽快的答应的。有的人在庄里活世不好，要杀猪叫不上庄里人，只好请亲戚朋友来帮忙，这是很没面子的事。

忙些顾不上细看，先收藏了，晚上再颠管！

农村人杀猪的地点多选择在自家的庄前庄后，园子里，场边上都行，只要背风，向阳，近便就行了。

决定第二天要杀的猪，大多数家庭主妇前一天晚上就不再喂食了，图的是第二天翻肠倒肚容易些。有的家庭主妇心善，第二天要杀的猪先一天晚上还要喂，说喂惯了，不喂不一心。

一旦确定了杀猪的日子，主家就要做好杀猪前的各种准备。
家里要来人，几盒好烟是必不可少的；杀完猪大家要吃饭，三瓶两瓶的白酒也要准备好。买烟买酒这些一般都是家里的男人办的事，当然，更重要的是准备好烫猪的工具，上架的椽子，绑扎的绳子等等。
家庭主妇似乎要更忙些。要提前切好洋芋片片，攃好萝卜丝丝，蒸好馒头，泡好粉条，准备好和猪血的荞麦面，以及杀猪过程中可能用到的各样小巧的东西。

烫猪的工具，我们老家最初用的是大缸；后来用大铁锅；后来用装过液体的大油桶；再后来有人专门焊了个大铁槽，家家户户轮换着用，很稳当，很方便。有些家庭一时找不上上述大缸之类时，索性会在地上挖个大坑，谓之“地坑”。地坑里铺好棚膜塑料之类，只要做到不渗不漏，一头猪三下五除二也会一阵阵烫的白白净。

一个好屠家就是一个好指挥员。杀猪的当天，屠家会如约来到主家，等到帮忙杀猪的人都来齐来全了，屠家就要因人而异逐个儿安排好工作，做到忙而不乱。

杀猪的第一步是逮猪。最先逮猪的人一般都是帮忙人里力气最大的人。
通常的情况下大肥猪最好逮，因为它的一身肉坠的跑不动。
不好逮的是瘦猪，瘦猪斤头少，跑的快，只要听到风吹草动，就在圈里死声淘气的跑。
逮猪也是个技术活。会逮的悄悄地跳进猪圈，趁猪不备，先一把抓了猪尾巴，用劲往起一提，猪的两条腿离了地面，任它嗷嗷嚎叫，也是无可奈何了。逮猪人只要抓住了猪尾巴，其他屠家和帮忙人会迅速聚拢上去，绑嘴的绑嘴，抓腿的抓腿，拦腰的拦腰。都抓稳当了，随着屠家一声吆喝，年猪就被连拉带拽的拖出猪圈门。

练哈的猪肉片子，美的很

家长里短才是会宁人最贴切的生活！生活是什么？中美邦交不归咱们管，阿富汗战争只是听说而已！日俄矛盾平头百姓实在是解决不了，只有杀个年猪，泮个酸菜，迭一碟子苦苣菜最实惠，不说这些说些什么？年年岁岁花相似，明年连今年不一样！多好的文艺范！道是无情却有情，原来曹是庄来人！多好的意境！乡土文艺，就是庄稼人的文化。

杀猪的第二步是放血。
真正的屠家都有自己的一副刀丈，有放血刀、扫毛刀和剔骨刀等。
放血最能考验屠家的手艺。好屠家用的放血刀刀身不是太宽，却比较长，放血刀口不大，一刀进去，刀尖直达心脏，一刀就能毙命，这是最精彩的。
杀猪放血是最紧张的时刻。一边是肥猪歇斯底里的吼叫，一边是屠家眼观六路耳听八方的吆喝。看着大家都抓好了，屠家先在猪脖子上浇上一碗凉水，然后马步姿势站好，一手拦猪头，一手握刀子，不经意间，“噌”的一声，刀子已经直达猪心，轻轻的转动刀子，猪血就会顺着刀上的血槽簌簌的流下来。这时候，大家还不敢轻易松手，等一下，直到猪喉咙里发出匡堂堂的声音，放血算是完成了。

有的家庭会在杀猪前准备好个盆盆，瓦杂的或是铁盘子都可。屠家放血的时候，有专人负责接猪血，有的全接，有的只接少许。接好的猪血会撒上几把荞麦面，拿回家里再和许多荞麦面，反复的揉搓好后，晾在门前的台子上，待风吹日晒干好了，打包，贮藏。和了荞麦面做的猪血面是农家上正下腊月做血长面必不可少的。我家那些年杀猪，总要接些猪血，腊月三十日多时候吃猪血面，很好吃。

杀猪的第三步是拔鬃。
拔猪鬃是屠家的专利，打下手的人也可以拔，但拔下的猪鬃必须归屠家所有。猪鬃可以卖钱，而且价格不菲。一腊月下来，屠家杀许多猪，积攒到一起的猪鬃可以卖三两百元钱，也是对屠家这个行当的回报。
拔猪鬃也有技巧，不懂行，你干脆拔不下，有时候还会把手捋烂的。
我大伯生前是个好屠家，我多次看过大伯拔猪鬃。拔猪鬃前，大伯会先把猪血抹在猪脊背上，然后顺手再挖上两把汤土，来来回回反反复复的揉搓。如此折腾一会后再拔，噌噌噌几下，猪鬃已经拔光拔净了。