回复：不要任何香精香膏，教你们从清水开始做绝味鸭脖

我这里能打真空包装有ktv 麻将馆之类的地方需要供货的请加我 v manpower20101

过会忙完继续更

2025-04-04 06:43广告

顶

终于看见个有价值的贴

刚才说到汤，现在说需要准备的东西

你需要另外一个干净的不锈钢桶，一个炒勺，一个密隔，也叫密漏

把熬好的汤，用密漏沥到这个桶里准备好花椒，辣椒，还有料包，生姜

人呢人呢

花椒就用红花椒，没必要用什么青椒麻椒的，主要是质量要好，辣椒用福建辣椒王，当然了，也有些为了节约成本，用印度魔鬼椒搭配辣椒王，这样也可以，

重点说料包，我这料包是保密配方，所以打碎了，实际自己操作的时候，并不要打碎，至少不要打这样碎，有些为了出香快，可以打一下，

请相信我，正宗绝味鸭脖真不要那些香精香膏，就是中药出香味，绝味的药材品种的选择，和他的配比，精简到极致，同行们多在药材上下功夫，他的那个香味药材能做到

绝味还一个突出的特点是药香重，为什么药香重？因为他药材下得重，同等条件下，卤同等重量的鸭脖，绝味的药材要用得多点，

当然，也有绝味出来的师傅，为了节约药材成本’会搭配使用一点乙基麦芽酚，但仅此一个而已，不像有些忽悠的又是绝味香膏回味王什么的，

还有人关心药材和汤的比例，通用卤水的比例是，七八两药材配五十斤汤，

我的是八两药材配最多四十斤汤，除了花椒辣椒八两，

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