《食宪鸿秘》是清代饮食文献，共二卷，附录一卷。传为朱彝尊所撰，成书于康熙年间。
朱彝尊（1629——1709），清代诗人、词人、经史学家、目录学家、藏书家，在诸多学科领域都有极高有学术造诣。
“食宪”之名，源自北宋陶谷《清异录》所载唐穆宗时宰相段文昌“自编《食经》五十卷，时称《邹平公食宪章》”。这里的“宪章”，是“效法”的意思。
《食宪鸿秘》对我国古代饮食宜忌、健康养生等问题做出了比较详细科学的总结，在饮食宜忌、四时调配、科学膳食方面进行了精僻的论述，提供了非常实用的经验和方法。
其有关饮食调理方面的内容大致可以概括为三个方面，即注意饮食有节，切忌暴饮暴食；注意清淡，切忌厚味；注意饮食调和，切忌五味偏嗜等。

食宪总论
饮食宜忌
五味淡泊，令人神爽气清少病。务须洁。酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。尤忌生冷硬物。
食生冷瓜菜，能暗人耳目。驴马食之，即日眼烂，况于人乎？四时宜戒，不但夏月也。
夏月不问老少吃暖物，至秋不患霍乱吐泻。腹中常暖，血气壮盛，诸疾不生。

饮食不可过多，不可太速。切忌空心茶、饭后酒、黄昏饭。夜深不可醉，不可饱，不可远行。
虽盛夏极热，若以冷水洗手、面，令人五脏干枯，少津液，况沐浴乎？怒后不可便食，食后不可发怒。
凡食物，或伤肺肝，或伤脾胃，或伤心肾，或动风、引湿，并耗元气者，忌之。

软蒸饭，烂煮肉，少饮酒，独自宿，此养生妙诀也。脾以化食，夜食即睡，则脾不磨。《周礼》“以乐侑食”，盖脾好音乐耳。闻声则脾健而磨，故音毕出于脾。夏夜短，晚食宜少，恐难消化也。
新米煮粥，不厚不薄，乘热少食，不问早晚，饥则食，此养身佳境也。身其境者，或忽之，彼奔走名利场者，视此非仙人耶？
注释：
音声毕出于脾：指宫、商、角、徵、羽五音终极源自脾脏。明代韩邦奇《苑洛志乐》卷一记载：“声出于脾，合口而通之，谓之宫；出于肺，开口而吐之，谓之商；出于肝，而张齿涌吻，谓之角；出于心，而齿合吻开，谓之徵；出于肾，而齿开吻聚，谓之羽。”毕，究竟、到底。

饭后徐行数步，以手摩面、摩胁、摩腹，仰面呵气四五口，去饮食之毒。
饮食不可冷，不可过热。热则火气即积为毒。痈疽之类，半由饮食过热及炙煿热性。
伤食饱胀，须紧闭口齿，耸肩上视，提气至咽喉，少顷，复降入丹田，升降四五次，食即化。
治饮食不消，仰面直卧，两手按胸肚腹上，往来摩运。翻江倒海，运气九口。

酒可以陶性情，通血脉。然过则招风败肾，烂肠腐胁，可畏也。饱食后尤宜戒之。
酒以陈者为上，愈陈愈妙。酒戒酸、戒浊、戒生、戒狠暴、戒冷。务清、务洁、务中和之味。
饮酒不宜气粗及速。粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品。
凡早行，宜饮酒一瓯，以御霜露之毒。无酒，嚼生姜一片。烧酒御寒，其功有暂时，而烁精耗血、助火伤目、须发早枯白，禁之可也。惟制药及豆腐、豆豉、卜之类并诸闭气物用烧酒为宜。
饮生酒、冷酒，久之，两腿肤裂，出水、疯、痹、肿，多不可治。或损目。
注释：
肺为五脏华盖：肺是五脏的华盖。五脏，即心、肝、脾、肺、肾。华盖，帝王的车盖，指古代君王出门时张在头顶上或车上的华丽的伞盖。肺位于胸腔，覆盖五脏六腑之上，位置最高，“居高布叶”，因而有华盖之称。《黄帝内经.素问.病能论篇》记载：“肺者盖之盖也。”《黄帝内经.灵枢.九针十二原》记载：“五脏之应天者肺，肺者五脏六腑之盖也。”
豆豉：我国传统发酵豆制品，广泛使用于中国烹调之中，原料一般为熟的黄豆或黑豆。豆豉在古代称为“幽菽”，东汉刘熙《释名.释饮食》中誉之为“五味调和，需之而成”。

酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒入肾藏，为停毒之水，令腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、挛躄之疾。
大抵茶之为物，四时皆不可多饮。令下焦虚冷，不惟酒后也。惟饱饭后一二盏必不可少，盖能消食去肥浓、煎煿之毒故也。空心尤忌之。
茶性寒，必须热饮。饮冷茶，未有不成疾者。
注释：
消渴：中医学病名。口渴，善饥，尿多，消瘦。包括糖尿病、尿崩症等。
挛躄：手脚屈曲不能行动。挛：手脚蜷曲不能伸直。躄：瘸腿、跛脚。
下焦：人体三焦之一。中医学将人体自咽喉至脐腹部分分为三焦，下腹腔自胃下口至二阴部分即是下焦，能分别清浊、渗入膀胱、排泄废料，其气主下行。

饮食之人有三：
一餔餟之人。食量本弘，不择精细，惟事满腹。人见其蠢，彼实欲副其量，为损为益，总不必计。
一滋味之人。尝味务遍，兼带好名。或肥浓鲜爽，生熟备陈，或海错陆珍，谇非常馔。当其得味，尽有可口。然物性各有损益，且鲜多伤脾，炙多伤血之类。或毒味不察，不惟生冷发气而已。此养口腹而忘性命者也。至好名，费价而味实无足取者，亦复何必？
一养生之人。饮必好水宿水滤净，饭必好米去砂石、谷稗，兼戒饐而餲。蔬菜鱼肉但取目前常物，务鲜、务洁、务熟、务烹饪合宜。不事珍奇，而自有真味；不穷炙煿，而足益精神。省珍奇烹炙之赀，而洁治水米及常蔬，调节颐养，以和于身地，神仙不当如是耶。
食不须多味，每食只宜一二佳味。纵有他美，须俟腹内运化后再进，方得受益。若一饭而包罗数十味于腹中，恐五脏亦供役不及。而物性既杂，其间岂无矛盾？亦可畏也。

饮之属
从来称饮必先于食，盖以水生于天，谷成于地，“天一生水，地二成之”之义也，故此亦先食而叙饮。

论水
人非饮食不生，自当以水谷为主。肴与蔬但佐之，可少可更。惟水谷不可不精洁。
天一生水。人之先天只是一点水。凡父母资禀清明，嗜欲恬澹者，生子必聪明寿考。此先天之故也。《周礼》云：“饮以养阳，食以养阴。”水属阴，故滋阳；谷属阳，故滋阴。以后天滋先天，可不务精洁乎？故凡污水、浊水、池塘死水、雷霆霹雳时所下雨水、冰雪水雪水亦有用处，但要相制耳俱能伤人，不可饮。

第一江湖长流宿水
品茶、酿酒贵山泉，煮饭、烹调则宜江湖水。盖江湖内未尝无原泉之性也，但得土气多耳。水要无土滓，又无土性。且水大而流活，其得太阳亦多，故为养生第一。即品泉者，亦必以扬子江为绝品也。滩岸近人家洗濯处，即非好水。暴取水亦不佳，与暴雨同。
取水藏水法
不必江湖，但就长流通港内，于半夜后舟楫未行时泛舟至中流，多带坛瓮取水归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余回，急旋成窝即住手。将箬笠盖好，勿触动。先时留一空缸，三日后，用洁净木杓于缸中心将水轻轻舀入空缸内，舀至七分即止。其周围白滓及底下泥滓，连水淘洗，令缸洁净。然后将别缸水如前法舀过。遂缸搬运毕，再用竹棍左旋搅过盖好。三日后舀过缸，剩去泥滓。如此三遍。预备洁净灶锅（专用常煮水旧锅为妙）入水，煮滚透，舀取入坛。每坛先入上白糖霜三钱于内，然后入水，盖好。停宿一二月取供，煎茶与泉水莫辨，愈宿愈好。煮饭用湖水宿下者乃佳。即用新水，亦须以绵绸滤去水中细虫（秋冬水清，春夏必有细虫杂滓）。

第二山泉雨水
山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。
雨水亦贵久宿（入坛，用炭火熬过）。黄梅天暴雨水极淡而毒，饮之损人，着衣服即霉烂，用以煎矾制画绢，不久碎裂。故必久宿乃妙（久宿味甜）。三年陈梅水，凡洗书画上污迹及泥金澄漂，必须之至妙物也。
凡作书画，研墨着色必用长流好湖水。若用梅水、雨水，则胶散；用井水，则咸。

第三井花水
煮粥，必须井水，亦宿贮为佳。
盥面，必须井花水（平旦第一汲者名井花水，轻清斥润），则润泽益颜。凡井水澄蓄一夜，精华上升，故第一汲为最妙。每日取斗许入缸，盖好，宿下用，盥面，佳。即用多，汲亦必轻轻下绠，重则浊者泛上，不堪。凡井久无人汲取者，不宜即供饮。

白滚水
晨起，先饮白滚水为上（夜睡，火气郁于上部，胸膈未舒，先开导之，使开爽。）淡盐汤或白糖或诸香露皆妙。即服药，亦必先饮一二口汤乃妙。