讲诉云南古法手工红糖制作过程

一块好糖取决于很多地方，首先要甘蔗好，种糖甘的地方要气候热，最好是河谷地带，或江边，这样种出来的甘蔗含糖量高，而且做出来糖甘蔗香味比较浓，先来一张我们竹园坝子的荷花塘

做糖的原料就是甘蔗，甘蔗的好坏决定了糖的品质，我们竹园镇属于云南红河弥勒河谷，常年气候炎热，甘蔗地周围就是原始大森林，空气特别好，浇灌甘蔗的也就是雨水和山里的山泉水，甘蔗种植也不用施肥，所以甘蔗的收成就是看天吃饭，2018年的甘蔗品质就很好，好山好水好气候成就了我们竹园的好甘蔗，好甘蔗成就了我们竹园的好糖

机器设备大大提高了榨汁的效率

榨汁完成后将对甘蔗汁进行过滤，当然，不可能完全没有一点杂质，但是对比以前的直接榨汁就熬糖，杂质会减少很多，只有很多细微的甘蔗杂质

我们这里榨甘蔗差不多是从每年的11月底到第二年的三月底，这段时间都是出甘蔗的时候，手工红糖都是在这个时间段熬制的

这里向大家介绍一个分辨是不是真正的原汁甘蔗红糖的方法，就是闻糖有没有甘蔗叶的清香味，走清香味，那就一定是真红糖。网上很多看纱线，冷水泡的方法我个人觉得没什么用，现在假工糖越来越多，唯一不能做假的就是这个香味了。
　　

真正的手工红糖是有着一股浓浓甘蔗香味的

　新出的方块糖，以前我们都只做元宝形状，大碗形状的糖，但是现在人们为了携带，食用方便，我们这种小方块的反而最受欢迎，一颗20颗左右，泡水什么的是很方便，以前大块的需要自己敲碎

熬糖真的很辛苦，手艺不能忘啊

入模完成后，红糖就做好咯

品质一样，就是方块泡水和携带方便，元宝的话做月子红糖煮鸡蛋

又山上了，今天的甘蔗糖粉很足，就是收成没有往年高，主要是天气原因，云南大旱了一段时间，月底开始做糖

我们甘蔗地边上的水源，都是山上淌下来的山泉水，里面的鱼好吃得很