这是第一次烫伤 因为配牛排的蔬菜 要用水煮一下在用平扒炒
那个烧水的锅放在文扒上面 两只锅耳朵也熏的很烫 我直接摸了上去 是左手 除了拇指其他无一幸免
一个手指头一个泡 但是还好 第二天泡就消失了

这是当时中央厨房一位大哥的色拉配料
只能说 漂亮 干净 有一种认真和执着在里面

这又是脚滑惹的祸😂那个粉色的三角形是烫伤
烧烤炉的上面烫伤的

这是我第一次做的 美式厚底 手搓披萨
很明显 芝士放的太少了 饼低做的直径太小了 边圈做的还是有点大了

然后我开始调档口 做小吃
黑椒牛肉热狗
美式经典热狗
当时还有一个烤鸭热狗
中间都是有自己做的底酱 塔塔酱
还真的就挺好吃的
黑椒牛肉是买的半成品腌好的
鸭胸是上海培训团队给的配方
味道还不错

园区风景

这是我当时养的哈士奇 狗宝宝🐶后来弄丢了

接下来 将是我人生的转折点
2016年年底 冬天 园区生意惨淡
所有花基本都走到了尽头 公司裁员
西餐部门解散
我的第一个师傅 园区里的西餐部门副厨师长 是上海人 看我比较老实 能干 带我去了上海 开始正式学习做菜

上海的第一家餐厅
美蝶音乐厨房
闵行区 浦江镇 陈行公园对面
中央水岸小河边上 对面是家乐福超市

在这里 跟着师傅 我确实学习到了很多东西
也是社会餐饮 ＋ 有关系的一个很强的优势
两个月换一个档口 半年的时间 我学会了餐厅的整个菜单 并且 开始接触一些分子料理 低温机的运用 世界最强的方法煎出最好的牛排 和至今为止我吃过最好吃的鹅肝慕斯
同时 我也在发现作为新手 自身的缺点

第一次接触意式薄底披萨
首先原谅我的芝麻菜不新鲜 忘了订货🌚
当时用的一个老的普通柜式烤箱 温度不均匀
烤时间长了 边边容易焦 发黑
时间短了 就像这个一样 芝士又化不开 边边没上色
这个还不算是正宗的意大利那不勒斯披萨
我这个饼低是打过孔的 那不勒斯不用打孔
面粉一定要用中筋粉 或者高筋粉和低筋粉自己配
用不同的面粉 面团的弹性有很大关系
有一次面粉用错了 用的高筋粉 出来的面团有很大的弹性 拉的很大 一翻面 就缩回去了 变得一点点大
可以根据自己的习惯 和想要的效果 自己配比例
据说也有人做意式披萨用高筋粉的 但是会放很多酵母 我刚开始的时候 按照以前这里员工的配方 做出来的面团 酵母太多了 发的太厉害 面团会像烂泥一样 没有弹性 一碰就很容易破
这是我的第一个档口 做披萨和色拉 两天 我就被骂的想哭 想回家

牛油果色拉
亮点就是 酱汁是自己配的 还挺好吃的
用蛋黄酱 盐 蜂蜜 有籽芥末 大藏芥末混合搅拌即可

纯手打的西班牙油条 史上最累的一个菜
做一个配方 可以用两天 大概出5份左右
西班牙油条 光明冰砖 好时巧克力酱 糖粉