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回复：入行4年多 学徒 厨师 主厨 都干过意大利菜 法国

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熟牛肉薄片
这个装盘已经是传说了
菲力条 煎上色
去低温至7分熟左右
保鲜膜卷起来冷冻
拆开来剥片机 切片
金枪鱼慕斯 甜醋 帕马森芝士片 食用花
IP属地:江苏来自iPhone客户端85楼2021-03-06 23:06
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    今晚开始继续更新 法国菜吧相同的帖子黑珍珠菜品已经更新完 接下来专注于这个帖子继续更新黑珍珠菜品
    IP属地:江苏来自iPhone客户端88楼2021-06-11 17:32
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      青酱面
      这种面调味非常有难度
      很多餐厅 很多厨师 做出来的都很难吃
      后来我们改成干拌形的了
      老板给的配方 目前为止
      最强的青酱
      IP属地:江苏来自iPhone客户端89楼2021-06-13 03:54
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        奶油火腿笔尖面
        配黄绿节瓜
        IP属地:江苏来自iPhone客户端90楼2021-06-13 03:55
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          龙虾面
          这道面的难度在于 我们熬的龙虾酱太鲜了
          这算这到面不放盐 也会觉得有点咸
          IP属地:江苏来自iPhone客户端91楼2021-06-13 03:57
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            最近一两年 牛肋排这种菜挺多的
            这是一款偏中式的味道 吃起来还不错
            特别是带筋的部位 吃起来有嚼劲 我喜欢
            IP属地:江苏来自iPhone客户端92楼2021-06-13 03:58
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              疫情的时候店里 自己做过手工香肠和蛋黄酥
              手工香肠味道还不错 但是没有食品厂买的那种劲道饱满
              IP属地:江苏来自iPhone客户端93楼2021-06-13 04:01
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                米兰蔬菜汤 西芹洋葱胡萝卜 包菜 花菜 西兰花黄绿节瓜 乱七八糟的一大堆 炖出来的
                黑珍珠餐厅和米其林餐厅 摆盘上还是有很大差距的
                IP属地:江苏来自iPhone客户端94楼2021-06-13 04:02
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                  龙虾汤
                  后来换回以前老板的配方了 老板的配方真的很鲜 我喜欢
                  IP属地:江苏来自iPhone客户端95楼2021-06-13 04:03
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                    海鲜烩饭 我感觉挺难烧的
                    为了好看 海鲜和饭就得分开烧
                    但是分开烧的话 就没有那么鲜
                    IP属地:江苏来自iPhone客户端96楼2021-06-13 04:04
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                      牛舌
                      非常简单的做法 牛舌水煮后 切片 柠檬 一起轻煎
                      老板的要求是 吃起来脆脆 糯糯的
                      挺好吃的
                      IP属地:江苏来自iPhone客户端97楼2021-06-13 04:06
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                        青口贝
                        这个做法就挺多的了
                        有啤酒的 香槟的 奶油的 白葡萄酒 黄酒的都可以做
                        IP属地:江苏来自iPhone客户端98楼2021-06-13 04:07
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                          三文鱼
                          做刺身用的
                          青柠 橙子 百里香 盐胡椒 少许糖
                          IP属地:江苏来自iPhone客户端99楼2021-06-13 04:07
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                            蔬菜拼盘
                            就是各种时蔬切片 文扒上色 盐胡椒
                            最后一圈用的浓缩黑醋 以下我会用甜醋代替
                            IP属地:江苏来自iPhone客户端100楼2021-06-13 04:11
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                              皇后蟹 也叫雪蟹 算是特殊食材
                              出去活动外宴的时候用的
                              和帝王蟹的区别就是背部相对比较平坦 不像帝王蟹那样有很多尖锐的刺
                              IP属地:江苏来自iPhone客户端101楼2021-06-13 04:15
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