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炒空心菜http://tieba.baidu.com/p/7530957181?share=9105&fr=share

鸡蛋炒西红柿http://tieba.baidu.com/p/7523494049?share=9105&fr=share

炒毛豆http://tieba.baidu.com/p/7515537850?share=9105&fr=share

炒毛豆感悟:油炒，毛豆脱水缩小，然后加水加调料煮干，毛豆又吸收水分盐分。一个循环，料进去了，又煮熟了。煮干后油还在，加辣椒大蒜炒。如果水煮时就加辣椒大蒜，辣椒大蒜会吸收盐，变的很咸，豆子里吸不到盐。

虽然说我炒菜一般都不注重什么先后顺序，但有些东西还是要注意的

煮鸭子http://tieba.baidu.com/p/7540846463?share=9105&fr=share

发现一个好东西，十几块钱的电煮锅。配合可控硅调功率，可以用在在后期炖红烧肉/鸡鸭这些，炖这些太费时间了，家里只有一个单煤气灶，位置不够炖。

炒扁豆http://tieba.baidu.com/p/7556745832?share=9105&fr=share

煎鱼:清理好了腌一下，内外表面都抹，不要腌太久，太久了肉僵硬，口感就不好了。
煎的时候最小火煎，然后盖上锅盖闷几十秒，有利于升温变焦保油，然后开盖中大火煎几十秒，这是煎焦来，小火无法煎焦，只是变熟和失水。然后翻过来煎另一面，同上操作。要想得到半晶莹剔透的小鱼干，就要一直小火煎很久很久，让鱼失水，鱼骨头都能咯嘣脆。

炒胡萝卜https://tieba.baidu.com/p/7603490929?red_tag=1080602764

炒小白菜https://tieba.baidu.com/p/7604638843?pid=141975011876&cid=0&red_tag=1155016032#141975011876

另一种吃鱼方法(家庭火锅):这次除夕搞的，很好吃。鱼切成两片肚子肉+中间脊骨+头两半，腌好后平常煎好，放入前面说的小炖锅里炖(炖锅最底部放半个洋葱丝)，然后铁锅里加点油小火炒大蒜子和辣椒干，加啤酒，加各种料下锅调好后倒小炖锅里，小火炖，当火锅吃。

红烧肉:肥肉有两种，一种正宗五花肉，还有一种是普通肥肉，特别肥。肉放锅里水煮加点料酒去腥去血水，捞起来冷水冲洗降温。五花肉的肥肉后期口感可以近视瘦肉(类似猪头肉)，普通肥那种最后还是特别肥。特别肥的那种要瘦肉和肥肉分开来处理，五花肉不需要。特别肥的肥肉切5-10毫米，下锅油炸久一些(记得盖锅盖，会蹦油)，去掉里边的油，瘦肉下锅炸的时间少，用于去除水分，方便后面汁水吸取填充。五花肉切10毫米厚后就拿竹签串起来，肥肉那面油炸久一点去油，瘦脸边少炸点去水。