手撕鸡行业要想站稳脚跟，技术是关键，我们曾食坊师傅具备着二十多年的餐饮经验，一对一，手把手的指导学员，确保每一位学员都能够学习到较真过硬的手撕鸡技术。手撕鸡是一道著名我国的汉族传统名菜，归于川式凉菜。一般选用三黄鸡为质料，其间，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶亮而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适合不同人群食用。
　　手撕鸡是粤菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　　手撕鸡的做法菜系及功效：粤菜 盐焗手撕鸡；鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，手撕鸡做法除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用手撕鸡从选料上精益求精，严格要求，配以特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的秘制，较终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。
　　手撕鸡培训的内容：
　　一、手撕鸡卤水的制作：1、香料水的制作2、卤水的制作方法（1）准备材料（2）制作方法。
　　二、 秘制辣椒红油制作：1、材料准备2、制作方法。
　　三、 手撕鸡脆皮冰水的制作：1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作。
　　四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法：1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法（重要）。
　　五、 秘制手撕鸡粉的制作：1、 材料准备2、制作方法。
　　六、 花生碎末的制作、白芝麻的处理、 葱花的处理、 香菜的处理、 辣椒碎的制作、 酸姜的处理。
　　七、香油的制作：1、材料准备2、香油制作方法。
　　八、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘。