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手撕鸡培训的内容

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  手撕鸡行业要想站稳脚跟,技术是关键,我们曾食坊师傅具备着二十多年的餐饮经验,一对一,手把手的指导学员,确保每一位学员都能够学习到较真过硬的手撕鸡技术。手撕鸡是一道著名我国的汉族传统名菜,归于川式凉菜。一般选用三黄鸡为质料,其间,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶亮而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适合不同人群食用。
  手撕鸡是粤菜的一种;柴鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果,含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
  手撕鸡的做法菜系及功效:粤菜 盐焗手撕鸡;鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,手撕鸡做法除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用手撕鸡从选料上精益求精,严格要求,配以特制调料,结合几十种香料和中草药,经过长时间的秘制,较终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。
  手撕鸡培训的内容:
  一、手撕鸡卤水的制作:1、香料水的制作2、卤水的制作方法(1)准备材料(2)制作方法。
  二、 秘制辣椒红油制作:1、材料准备2、制作方法。
  三、 手撕鸡脆皮冰水的制作:1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作。
  四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法:1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法(重要)。
  五、 秘制手撕鸡粉的制作:1、 材料准备2、制作方法。
  六、 花生碎末的制作、白芝麻的处理、 葱花的处理、 香菜的处理、 辣椒碎的制作、 酸姜的处理。
  七、香油的制作:1、材料准备2、香油制作方法。
  八、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘。


1楼2022-05-11 09:55回复