看了许多帖子，和技术相关的寥寥无几，有的也是一些概念表述相关的。就是买的制曲书籍里面也是挂羊头卖狗肉的，有没有真正懂制曲工艺的，卧曲，上霉，晾霉，潮火，大火，后火，养曲，里面的心得体会，已完成7000字的制曲大作，有没有相互学习的，大家建个群一起学习，一起进步！

中高温大曲现在入房，第二天就升温到50℃左右，这个几乎没有穿衣（上霉），求问大佬们该怎么解决穿衣问题？还想在保潮的同时让它温度缓慢上升

想学习做曲，有没有好的书推荐一下，吧里的大神们。

大家好，麦曲中蛋白酶含量高，好？

问下，有人做过拳头大的小曲？原料用大米。发酵40几℃，后来效果如何？

自制中草药小曲二代，二代还是这样，不长毛长得都是白色斑点，甜味明显酒味不明显

各位前辈，请教一下， 这是自己做的甜酒曲， 24小时后，表面有菌丝，细，短，升温 24-48小时表面逐渐变白，温度在31左右 和其他贴子发布的照片不一样，表面白了还有菌丝，是什么原因？

做好的甜酒，为什么是这个颜色？

为什么你们做的小曲是长白毛，我做的小曲长白斑，我的小曲长得是白色斑点，慢慢的就长满了 ，糖水酒化力测试也可以，

“老曲酿老酒”交流群建立了，天南海北，五湖四海的酿酒同仁，欢迎加入。老曲酿酒，现代曲酿酒，传统与现代曲结合酿酒各有利弊，畅谈技术交流群！

个人理解，大小曲工艺中，小曲只起到糖化作用，生香靠大曲来提供，所以做箱阶段使用的小曲只要糖化能力强就可以了，是这个样子吗?

求助 急 做的酒曲总变黑，不知道什么原因 刚开始还是白毛，后来就变黑了 从做完到变黑经过13小时 温度是30~35度 晒干后是这样的，太黑了

看你们做酒曲母曲都是撒在酒曲外面，母曲可不可以直接加到酒曲中发酵。

酒曲酿酒实践一条龙

我翻遍了吧里的帖子，基本没有酒曲的制作方式，大部分以广告卖曲为主，哪怕是简易阉割版的技术贴都没有，就很离谱

麸皮加了一点中药粉，水分差不多是55%，因为想着模拟一下曲房的环境，上面铺了一层保鲜膜，但戳了几个小孔 这是发酵两天的曲药，水分太多，第一张图曲上面的坑就是拿保鲜膜下来时水滴造成的，闻了一下，有很重的霉味 感觉是水分挥发不了造成的，打算把保鲜膜打开继续发酵，

新手手搓制曲，麦麸：白面3：7，加入川芎、木香、瓜蒂等中药粉，在加苍耳、啤酒花榨汁水混合均匀，水分占30%左右。 第一步，将麦麸、白面和中药粉混合均匀 第二步，加入苍耳、啤酒花榨汁水，反复揉搓混合均匀，尽量无大团。然后静置4小时以上，让水充分匀化。 第三步，将笼屉和屉布蒸汽灭菌，然后在笼屉上铺一层屉布，屉布上在铺约1厘米厚的麦麸，麸上在噗一层屉布，为曲饼准备好舒适的暖床。笼屉下用保温泡沫板，泡沫板用保鲜膜包起

用的是单种中药混合配置的，因为是实验，所以成品比较小，用的提拉米苏的磨具脱模，四边在脱模更容易松散，最后配好成品在400g左右，15*10*3 第一张图是24h，温度在26℃， 第二张是48h，温度升到34℃了，同时开始长霉，那个垫了纸的是没加中药的，其他的基本上是从中间开始长霉，

【周杰伦 所有歌曲】【林俊杰 所有歌曲】 【薛之谦 所有歌曲】【五月天 所有歌曲】 【刘德华 所有歌曲】【Beyond黄家驹 所有歌曲】 夸克:网页链接 拿走吱一声！

1：制作曲模 茅台36*23*7 泸州33*20*5 洋河30*18.5*6 西凤30*（20～23）*8 汾酒28*18*5.5 我的曲模：30*20*6.3 2：粉碎小麦 刚开始用铁器砸小麦（费劲），之后用破壁机试了一下，粉碎的太细，最后买了手摇的！ 这个手摇的能用，就是费劲（一个小时10斤左右）！ 3：拌和（手握成团，松手散开） 第一次做没有曲母，加40%的水，拌匀！ 4：踩曲 我的量小没有脱鞋踩，用双手使劲压实（四周紧中间松）！ 5：收汗（晾一会儿，1-1.5小时） 6：入室 四面八方铺上草，曲

我于24年3月5日在心动app购买了价值188元（当时信用卡有活动，用的尾号为8353的信用卡，该卡已于24年下半年进行注销，未销毁，下方附有信用卡卡号照片）的省钱卡年卡，未使用，当日联系客服要求退款，客服回复退款要一年之后，拒绝退款。今年（25年）2月初，登录心动app才发现该省钱卡活动已下线，并在我未知情的情况下把应予以退款的188元以2000左右的u点形式退回到九游账号（该心动账号与支付宝账号都绑定了尾号为6095的手机号，下方附有手

做的比较干，到时候看看长毛怎么样？

1. 酸 白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，但含量要适宜，如果超量，不使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 1.1. 产生原因 (1) 酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵，生成大量酸性物质。 (2) 配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低，原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(389C以上)，后期生酸多:发酵期太长，都将引起

纯种米粉小曲 1、纯种大米粉小曲；接种上一年优质母曲，米粉经过炒制，消除杂菌影响，属于复制母曲品质纯种米粉小曲；接种上一年优质母曲，米粉经过炒制，消除杂菌影响，属于复制母曲品质用优质小曲，作为种曲，接种生产就是【曲母】、【种曲】20度以上室温就可以制作，纯种小曲，3天成型，1周出曲 2、生米粉206g，上锅炒制～米粉炒制过程需要小火缓慢加温，其一在于防止烧糊米粉，其二在于消除米中的杂菌，炒制米粉，火候掌握得当，不

看了前面关于制曲的介绍，相信大家多少也知道了制曲的难度以及一些苛刻的要求，有的人会说，制曲很简单，那么真的很简单吗？一个人不断的摸索已经有了的答案就没有什么意义了，不仅限制了自己，更是浪费了时间……八匠鼎松仁祝各位酿酒人早日拥有自己独特的风味……相信……闲话不多说，今天我们了解“典型酱香型大曲制作工艺” 高温制曲是酱香型酒特殊的工艺之一。 其特点： 一是制曲温度高，品温最高可达65~68℃； 二是成品曲糖化力

6月17日22时55分在四川宜宾市长宁县（北纬28.34度，东经104.90度）发生6.0级地震，震源深度16千米（大家一起为四川宜宾祈福，原他们一切安好）。 今天八匠鼎松仁为大家介绍一下小曲，郑重的告诉各位“今天没图片” 小曲是酿制小曲白酒的糖化发酵剂，具有糖化和发酵的双重作用，也可用于生产黄酒。 小曲的叫法各地不一，如称酒药、酒饼、白曲、米曲等。 它们是以米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料,有的加小量白土为填料，

水、粮、曲、窑、技起航白酒“新表达” 我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯1延续着自然发酵，与自然关系为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承近7000年，而且至今绵延不断。 　　白酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，酿酒工艺是白酒的品质核心。 　　白酒在继承传统工艺的同时，不断完善产业结构，创新结构生产，传播产业理念。

如前所述，酿制不同香型的大曲酒，其大曲的生产工艺有所不同，八匠鼎松仁简要的介绍几种典型大曲的制作工艺和操作特点。 清香型大曲 清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃，下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。 1、工艺流程： 2、工艺操作要点 ①、制曲原料配比 采用大麦和豌豆，其比例为6：4或7:3（视季节不同，适当变化）。 ②、新碎度 要求通过20目筛的细粉，冬季占20%，夏季占30%； 通不过的粗粉，冬季

腰腿疼就变通一下。 酒曲无非就是发霉的谷物，其中麦子是最合适的原料，，而大多数地区三伏天制曲是最合适的季节。

图二为200克粘米粉，10克葛根粉，30克各种中草药。图三粘米粉减半即100克，中草药45克。

刚刚买了一套设备在家自己学酿酒，但是不知道什么酒曲比较好，有没有同样在家玩酿酒的推荐一下好喝的酒曲，谢谢

有人有详细的做法？

你好，老师，酱香大曲，白曲，黑曲，黄曲，这三个曲黄曲最好，白曲次之，最差黑曲。 如果做酱香型白酒，是不是必须三个曲都使用？

自学做面瓜曲，长的绿色毛是正常的吗？23年8月份末伏天做的，在楼顶晾晒了10几天后拿到楼道里挂到现在。打开后是这样的。闻着没有味道，尝了下舌头也没有啥感觉。

药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。 酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。 药曲，顾名思义，因为里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌，定向培育，提供酿酒菌生长需要的营养，增加药香等。 中文名：药曲 成分：加中草药 性质：酒曲 别名：酒饼 酒（药）曲主