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281，酿酒时遇见的问题，能帮忙的一定帮，帮不了的想法帮。 2，家庭作坊布局讨论，多大的锅，多大的场地，多少投料，燃气，煤，布局思考。 3，销售价格问题，销售技巧。 4，简易勾调技术，简易勾调酒制作。 5，特色酒的研究与开发，独一无二的味道配方研究。 6，没事的话一起来讨论下吧！共 9 张
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3各位吧友，为什么蒸馏过的老酒，还是有个苦味？
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1美粮澳粮阿粮，酿酒好原料共 4 张
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3只是一瞬间有这个想法，我也是会制作茶叶，对酿酒一窍不通，所以来到此吧问一下各位大师，想一起探讨一下，这个能不能行得通缘定酿吧
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18白瓷，很厚
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14有教酿酒的朋友吗、2我从小型酿酒设备换到大型了，大家支持下我。124在我国传统白酒酿造当中，配糟是大部分名优白酒酿造工艺中必不可少的，它是千余年来，我国酿酒人集体智慧的结晶，是一步步实践得出来的经验总结。采用配糟工艺会增加很多的劳动量，也会耗费燃料，但它能够给酒体带来诸多的有利因素，其中最重要的就是提高出酒率、提高酒质，现在我把配糟的有利方面逐一刨开，然后再讲讲对配糟的质量要求及怎么样保管配糟： 配糟的有利作用，总的来说是：一个增香；二个稀释；三个调节。而其中的每16缘定酿吧
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先说我的感受和观点:如果单纯只讨论酒的好坏，不考虑其他因素，那么好酒不需要勾调。 但是短视频大量酿酒主播在讲白酒勾调，甚至有的提出，白酒不勾调不能喝的说法，他们的根据主要是大酒厂的酒都得勾调。 酒厂毕竟是厂子，他想经营就得按工厂的法律法规标准来做，否则他的产品就是不合格产品。例如他标的53度，那么人家相关部门监督检查出来结果就得是53度，酿酒的都知道，想直接酿造出标准的53度酒是不可能的，无论哪年酒厂出来的原360直接用社区纯净水？还是瓶装纯净水？还是说过滤尾酒？41秋天第一锅大米酒成功出锅，最高60度，58度以上的酒出了400ml，55，52，50度左右的加起来出了400ml，45度左右出了200ml，下了40度有点浑浊了，30度和尾酒就装一起了估计有300ml吧。 中间52度真的很爽，酒花很多还不散，尝了一口好喝，58的度辣但不刺喉。 从一个师傅那儿学习，自己买了设备做的，望各位大神指正共 4 张17看抖音大师们演讲，做了几百斤稻谷粮，搞的一塌糊涂。 也不知道自己操作上问题还是做箱糖化及发酵出了问题。图片粮食清做固态，以前家里都是半固态，一百斤粮食发酵上水50斤。 室内温度13度，蒸好粮食滩凉到38度下曲，做箱糖化26度上下，箱做二十五公分厚，底层杉木板上面铺一层薄膜袋。箱上面麻袋，棉被保温。在12小时开始升温,，36小时37度上下，抓一把粮食手缝有水。 滩凉26度装桶，装一层粮食手使劲压紧，没有放温度计，发酵温度也不25高粱43.63% 玉米43.63% 大黄米4.54%小米3.63% 大米4.54%59阅读提示： 8月22日，古井贡酒爆出“勾兑门”事件，目前，事件还在持续发酵。近日，又有媒体再爆“七成白酒非纯粮酿造”的消息。随着古井贡酒“勾兑门”事件爆发，中国白酒充斥着食用酒精的事实再次浮现在公众眼前，“勾兑”，这个给公众以负面形象的词汇，实际上在中国白酒行业已经存在多年，但是，因为曾经发生过的工业酒精勾兑引发的致多人死亡事件，以及公众对食品安全的紧张，让公众不得不怀疑起那些勾兑的白酒质量。660斤高粱。蒸好能装满一个120升的桶。如果做半固态发酵。加1:1的水。也就是加60斤水。大概需要多大的容器？或者说高粱空隙间足够装下60斤水吗？？5846才发酵了三天，说换个位置提手扣子开了，20斤梨白费。4请教大家河北2025年能办酿酒小作坊许可证了吗缘定酿吧
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12白酒爱好者，最近买了个小锅自己鼓捣，昨天第一次做，煮了十斤高粱，煮完了没熟就放上酒曲了，现在又重新蒸一次。求助酿酒大师来指点一下18橙子蒸馏的白兰地，试剂检查出来是蓝色的 ，还能喝吗？3老师们，蒸酒接酒头的时候锅炉温度125℃左右，接30斤酒头用20分钟，中段酒锅炉在104℃左右，一直到42度断酒尾，中段酒花费6个小时，掐头去尾了为什么杂醇油还是非常高啊，糖化24小时，发酵20天左右，糖化结束加完水24小时后会到最高温度34度左右，高温保持两天，第三天就是30度，逐渐降温，为什么做出来的酒品质很差561准备酿酒404528很久以前，迫于生计，祖辈从事制曲酿酒行业，从此与酒结缘。 金秋时节，最是酿酒忙，周边送曲也不能停歇。 接触过各式设备，见识过大小规模。 不论好坏，不争长短，细说见与闻！共 4 张26国家在1957-1965年期间，对全国的白酒酿造进行了系统且全面的总结:在烟台负责麸曲白酒酿造总结，在四川负责根霉麸曲酿造总结，在山西负责清香大曲，贵州负责酱香总结，在四川及江淮流域进行浓香总结，最后把江浙、福建、两广、两湖、安徽、河南、江西等23个地方的民间传统小曲进行了详细的分析和研究，最终形成了各种白酒酿造的书籍，包括酿酒的微生物理论研究都是在那时候一起编入书籍的。很多朋友可能不知道，今天特向大家推荐一些，共 6 张3需要的吧友自取，拿走记得吱一声~ 链接：https://pan.quark.cn/s/1df03dfefd1d66天气都有点热了1一起来聊一聊，都做酒多久了？ 都发展的怎么样了？ 或者有什么酿酒有关知识，疑问点，留言必回。缘定酿吧
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6张思漫
2021-03
四川小曲酒是采用配糟固态发酵，用小型酒厂酿酒设备蒸馏的传统固态酒，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享四川小曲酒传统白酒酿造过程。 四川小曲酒传统白酒酿造技术： 1、原料选择：四川小曲酒大多采用糯高粱为原料，当然，也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。 2、泡粮：采用整粒高粱(或玉米)，先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面500px为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡17
梅花鹿...
2020-09
3225话说我从奸商那里买了1000斤“糯高梁”，这不用来喂鸡可惜啊，得用上。 果断取20斤高粱加入热水，调和混合物水混到65度。 泡粮24小时。 干发48小时。 你要是问为啥我要干发48小时，我只能告诉你这两天我没空，忙别的事去了。 蒸粮30分钟，居然没开口。 条件所限，只能冲冷水了。我冲我冲我冲冲冲，开口率有30了。 手捏感觉含水率不够。 再复蒸30分钟，有点意思了。 冷却到30度下曲，拌完正好26度，盖上塑料膜保温，打开暖风机，调节环境温度到61培菌成功的唯一标准 味道？温度？时间？都不是！ 在小曲酒的酿造过程当中，培菌是最核心的部分，直接决定着出酒率和酒质。但是关于培菌成功的标准却众说纷纭：有的说尝味道、有的说看菌丝情况，有的说看时间、有的说看温度等等，每个酿造师傅的判断标准可能都不一样，但是没有对错之分，更不可能有统一的标准，因为这与你使用的酒曲、配糟量、溶氧量以及当地温度变化都有很大的关系，比如现代小曲，由于糖化力非常强，培菌22小时左166做一次小曲酒全过程记录一下，欢迎大家讨论交流！ 1、称粮：我用的是高粱，五公斤，当天气温26度4， 2、泡粮：冷水热水都行，我用的是冷水，时间长点， 明天开始蒸共 4 张
梅花鹿...
