近年来，预制菜产业快速发展，成为食品行业的新热点。然而，随着市场的扩大，预制菜的质量安全、标准化等问题也逐渐凸显。在会议期间，预制菜标准化成为了众多代表委员关注的焦点。 预制菜标准化的重要性 一、保障食品安全 预制菜的生产涉及多个环节，包括原料采购、加工、包装、运输等。通过标准化，可以确保每个环节都符合食品安全要求，降低食品安全风险。 二、提升产品质量 标准化可以规范预制菜的生产工艺和质量控制，确保产品

高精度检测：日本INSENT电子舌采用人工脂膜传感器，能够同时检测多种味觉指标，如酸、甜、苦、咸、鲜、涩等，且对不同味觉物质具有极高的灵敏度。这使得它能够精准捕捉产品中的微妙味觉变化，为产品质量控制提供准确的数据支持。 定量与定性分析结合：日本电子舌不仅能够进行味觉定量分析，还能够通过数据分析进行定性分析，如绘制味觉雷达图，气泡图等，用于产品滋味的识别、分类和比较。这种定量与定性分析结合的方式，为产品研发

白酒味觉检测是通过感官评价或仪器分析对白酒的味觉特性进行评估的过程，是白酒品质控制和风味研究的重要手段。白酒的味觉特征主要包括酸、甜、苦、咸、鲜等基本味觉，以及醇厚感、绵柔感、辛辣感等复杂口感。传统感官评价法可以感知白酒的各种风味，而现代仪器分析法则提供了客观、量化的检测手段。电子舌味觉检测是一种现代化的味觉分析技术，可以更全面地评估白酒的味觉特性，为白酒生产、品质控制和市场研究提供科学依据，为白

近年来，电子舌因其简单、快速、无损等优点，已被广泛应用于白酒、葡萄酒、啤酒等酒类的感官品评中，成为一种有效的感官滋味评价工具。现代精酿金酒作为近些年兴起的感官风味更加鲜明的创新型金酒，目前对其感官风味的研究较少。“劲牌有限公司"借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识

实验前处理对结果有着重大的响应如何将液体样品、固体样品、气体样品转化成可以检测的液态样品（澄清、稳定的水溶液）是电子舌样品前处理的关键。 经过多年来大量的实验积累，以及日本Insent公司的支持，归纳整理出多种样品的标准前处理方法，从而可有效的提高工作的效率、保证得到良好的实验结果，省去了大量样品前处理条件摸索的时间和精力。 1. 取样若干（>50g），以奶酪样品为例，保证样品一致； 2. 混匀，将样品放于食品料理机中

Assessment of quality differences between wild and cultivated fruits of Rosa roxburghii Tratt 贵州大学 刺梨野生果实与栽培果实品质差异评价 本研究采用基于植物的整体靶向技术，采用气相色谱-质谱结合感官评价和电子舌味测试，测量WRRT和GNNF的营养成分含量，探讨WRRT和GNNF感官品质的差异，为开发风味和品质优越的RRT产品奠定坚实的基础。 味觉检测仪器：SA402B 日本INSENT公司 日本INSENT电子舌通过促进味觉物质和味觉传感器之间的接触来模拟人类的味觉感知系统。它具有

An effective means to improve the flavor quality of traditional fermented sour meat:The salt reduction strategy 电子舌和电子鼻用于研究传统发酵肉减盐策略对发酵风味品质的影响 贵州医科大学疾病监测与控制教育部重点实验室 发酵肉制品的风味形成受到盐的显著影响。在这项研究中，利用电子舌和电子鼻、气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法的风味分析方法，探讨了盐含量对发酵肉风味形成的影响。 感官检测仪器：电子舌，日本INSENT公司；电子鼻，德国AIRSENSE公司

Nutritional, physical, and flavour properties of cooked marinated meat products 煮熟腌制肉制品的营养、物理和风味特性 中国肉类研究中心 德国AIRSENSE电子鼻对样品的香气具有高度的敏感性。即使挥发性化合物的轮廓稍有变化，也会导致不同的传感器反应。因此，它在分析肉类和肉制品的风味方面得到了广泛的应用。 日本INSENT电子舌通过智能味觉仿生系统模拟人类口腔的味觉器官来检测样品的味道，不同腌制熟肉制品的味觉属性不同。 研究结果发现理论基础和指导支

碳酸饮料充入了一定量的二氧化碳，也添加了香精、色素、添加剂等，苦味、酸味、涩味、甜味等都是其质量评价标准，口感非常受现代人的欢迎，但是饮料整体口味较为丰富，而且存在大量的气体，增加了感官评价的难度。我们从超市购买了不同品牌和系列的碳酸饮料，瓶装雪碧、可口可乐、百事可乐、零度。利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对此进行味觉评价。样品不需要经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试

酱油是中国传统的调味料，不仅历史悠久且深受大众喜爱。目前市面上销售的酱油除了传统的老抽和生抽酱油外，琳琅满目的增鲜酱油也让消费者眼花缭乱。不同品牌的增鲜酱油味道有哪些差异？如何根据需求选择增鲜酱油？好像没有可以参考的数据。基于此，我们选择市售的不同品牌的增鲜酱油，分别为海天的味极鲜、味事达的酱香鲜、老才臣的一品鲜、加加的面条鲜以及六月鲜的特级酱油。利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对此进行味觉评价。

Detection of bitterness and astringency of green tea with different taste by electronic nose and tongue 河南农业大学 通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测 信阳毛尖茶是中国十大名茶之一，在中国茶文化中占有非常重要的地位。它以其独特的细、圆、轻、多毛的叶子而闻名，叶子芬芳，呈浓郁的绿色。信阳毛尖茶的风味成分主要由茶多酚、咖啡因、氨基酸和数十种有机化合物组成。这些物质也是导致茶的苦涩味的主要因素。茶多酚是多羟基苯酚衍生

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。通过检测果蔬的味道变化来评估果蔬最佳采摘时间、食用加工最佳选材、贮藏保鲜效果、产品品质等。 从某种程度上来说 前处理决定了实验的结果准确度 今天以果蔬类样

本试验以黄羽鸡鸡胸肉丁为材料，以经调理腌制后相对于原肉的蒸煮损失率和腌渍吸收率作为保水性指标，研究海藻糖、碳酸氢钠、L-组氨酸单一和组合使用对保水效果的影响，并测定了产品储存过程中品质的变化，为中式调理鸡丁无磷保水剂开发提供技术参考。 检测样品：黄羽肉鸡鸡胸肉由江苏利华食品有限公司提供 检测指标：鸡肉品质分析 主要仪器：InsentSA402B电子舌为日本Insent公司产品 电子舌分析结果：本研究使用电子舌测定调理鸡丁储藏0d、2

目前,研究主要集中在鱿鱼干制品及其甲醛含量的防控工艺优化、冷冻鱿鱼解冻过程中品质变化以及鱿鱼胴体酸味去除工艺等,缺乏针对我国消费者口味开发阿根廷滑柔鱼烤制预制产品及其过程中品质调控的研究。因此,“福建省水产研究所”别以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,基于单因素实验和正交实验优化,探究不同调味配方和烤制工艺对阿根廷滑柔鱼休闲食品品质的影响,研制一种阿根廷滑柔鱼休闲食品的最佳调味配方和最佳工艺条件,以期

“福建农林大学食品科学学院”以海鲜菇蛋白肽为原料，采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺，并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段，明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。结果表明，海鲜菇美拉德肽的最佳制备条件为：葡萄糖与D-木糖质量比4:1，反应温度110℃和反应时间56min。与海鲜菇蛋白肽相比，制备的海鲜菇美拉德肽咸味强烈，并伴有鲜味产生，整体接受度好，在294nm和420nm

干制加工是南美白对虾主要加工方式之一，不仅可以抑制微生物生长繁殖，提高产品的安全性和 货架期，同时赋予虾独特的香气、鲜甜的滋味以及更加丰富的口感，不过干制加工产品在贮藏过程 中也会发生品质的劣变。目前对于南美白对虾的研究多集中在不同加工方式对于其品质影响和生鲜 南美白对虾贮藏过程中品质变化，但是对干制后的南美白对虾在贮藏过程中的蛋白降解和氧化对滋味的研究却鲜有。“中国肉类食品综合研究中心”以干制南美白

样品信息：钙奶粉5个，编号分别为1601024、1601025、1601029、1601037、1508008； 检测仪器：日本INSENT电子舌 检测结果分析：钙奶粉味觉数据 ※所有数据均是以人工唾液（参比溶液）为标准的绝对输出值 （其中Tasteless为无味点，即参比溶液的输出，由于参比溶液（reference）由KCL和酒石酸组成，故酸味的无味点为-13，咸味的无味点为-6） 苦味及苦味回味 从图3中可见，1508008号钙奶粉的苦味最大，数值上达到了8，1601037的苦味值最小，仅为7.08，二者差异约1个刻

本实验通过日本insent电子舌分析4种胡萝卜和大白菜泡菜的味道特征和味觉差异。 样品信息：共8个 胡萝卜泡菜4个，分别为01A、01B、01C、01D 大白菜泡菜4个，分别为02A、02B、02C、02D 检测仪器：味觉分析系统 型号：TS-5000Z，日本INSENT公司 味觉指标分析 酸味 从图3中可见，胡萝卜泡菜和大白菜泡菜均有显著的酸味，且8个样品酸味值均在12-16之间。结合图4、5可得胡萝卜菜品中01B酸味最大，01A最小，01C和01D酸味接近，样品间酸味差值在1个刻度以上，差异显著

1-Methylcyclopropene treatment delays the softening of Actinidia arguta fruit by reducing cell wall degradation and modulating carbohydrate metabolism 大连民族大学 1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化（IF=8.8） 值得注意的是，1-MCP通过降低细胞壁修饰酶的活性，延缓了包括果胶、纤维素和半纤维素在内的细胞壁成分的降解。此外，1-MCP降低了碳水化合物代谢相关酶的活性，导致水果中淀粉和蔗糖含量较高，葡萄糖、果糖和山梨醇含量较低

在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常说的豆浆油条、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配寿司、生鱼片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等饮品。“餐" 和“饮"本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样既营养全面又吉利的搭配。 饮品&菜肴 饮品不仅起解渴的作用， 更多的时候饮品与菜肴的搭配： 有时是滋

Flavour Profile of Traditional Dry Sausage Prepared with Partial Substitution of NaCl with KCl 氯化钾部分取代氯化钠制备传统干香肠的风味特征分析 东北农业大学 以0%、20%、30%和40% KCl部分替代NaCl对传统干香肠物理特性、细菌群落和风味特征的影响进行了研究。随着KCl替代比的增加，水分含量、涩味、苦味和鲜味显著增加，咸味逐渐降低(p < 0.05)。高通量测序结果表明，KCI取代的干香肠具有较高的葡萄球菌丰度。对于挥发性化合物，增加KCl取代比可降低醛类、酮类和部分

随着时代的进步和科技的发展，我国酿酒工艺也在逐步转型升级，消费者对酒类品质、口感的要求越来越高，促使企业不断提升产品质量和品牌形象，酒品感官品质也在伴随着时代的进程和文化的演变，有着不同的表达形式。 科学构建中国酒品质的表达体系，以标准化引领产业创新发展，实现以标准为核心，以数字化为手段，提升酒类品质，我们完全可以借助现代检测设备，轻松获取酒的整体信息且能客观准确地表征酒的品质，为酒的品质量化评价

美拉德反应受脂质氧化的影响，而脂质氧化的中间产物是了解美拉德反应的关键。“大连工业大学"等单位采用日本Insent电子舌和德国Airsense电子鼻分析脂肪醛对谷胱甘肽-核糖美拉德反应风味形成的影响。本文设计了9种脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探讨了不同结构的脂质氧化产物对MR的影响，通过添加脂质氧化产物可以有效地改性基于MR的加工食品的风味成分。 本文设计了9种脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探讨了不同结构的脂质氧化产物对MR的影响，

夏秋茶是一种特殊的营养成分较全面的基质,利用灵芝菌以茶叶为基质生长这一特性,将其接种至夏秋茶中,通过菌株利用基质或分泌胞外酶等途径来改变茶叶中甜味物质含量,降低苦涩味物质含量从而改善夏秋茶品质。“贵州省农业科学院茶叶研究所"以采摘自贵州省湄潭县夏秋季鲜叶为原料,经加工成黑毛茶后,以食用灵芝菌作为发酵剂接种在黑毛茶中,制备成灵芝菌茶,测定发酵前高温灭菌茶样和接灵芝菌发酵后茶样的品质指标,运用Plackett-Burman实验对夏

样品：隶属于2个品牌的22个不同品名的油炸方便面样品调味粉包 仪器：日本INSENT电子舌 SA402B 检测指标：滋味品质 实验结果：通过围绕中心点的分割算法分析发现调味粉包样品依据其滋味品质可划分为2个聚类，由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)2个指标导致的。通过Mann- Whiney分析发现2个聚类样品在酸味指标上的差异极显著(P<0.001)，而在后味A(涩的回味)这一指标上差异不显著(P>0.05)。 研究意义：作为复合调味品，调味

“广东海洋大学"将通过多手段（漂烫、美拉德反应改良、酵母脱腥、气味掩盖处理）协同对马氏珠母贝酶解产物风味进行改善，并采用电子舌、电子鼻、游离氨基酸和挥发性物质测定，并辅以感官评价，来对比改善前后马氏珠母贝酶解物风味的变化，旨在为马氏珠母贝肉的开发利用及产业化提供一定的理论依据。 感官检测仪器：SA402B型电子舌，日本Insent公司；PEN3型电子鼻，德国AIRSENSE公司。 结果显示：原料经漂烫处理后，制备的EHP经美拉德反应(

“贵州理工学院食品药品制造工程学院"以贵州多花黄精为材料,借鉴葡萄酒和果酒酿造过程中原料冷冻处理方法,利用智能感官电子舌和电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),以及感官评价探讨冷冻原料处理对黄精米酒滋味和挥发性香气成分的影响,旨在为发酵型黄精酒产品开发原料处理方法提供理论支持。 主要检测仪器：SA402B电子舌味觉系统(日本INSENT公司);PEN3电子鼻(德国AIRSENSE公司) 检测结果：与未冷冻处理黄精米酒相比,冷冻黄精

“齐鲁工业大学"选择济南当地种植面积较大的五个代表性品种为试验材料，利用质构仪和电子舌对样品进行质构分析和滋味检测，得到不同品种樱桃果实的质构结果和电子舌传感器响应值，并对其进行分析，为不同樱桃品种的采后储运及消费者选择提供理论支持。 主要检测仪器：TS-5000Z味觉分析系统，日本INSENT公司；TMS-Pro型专业级食品物性分析仪，美国FTC公司 樱桃的质构分析 味觉指标分析 不同品种樱桃的PCA 方差分析 由表5可知，2值反映传感器

“湖南中医药大学"选用超高效液相色谱—串联三重四级杆质谱法测定薄荷中薄荷脑含量，并以电子舌味觉响应值共同作为评价指标，正交设计试验法优化薄荷闪式水提工艺参数，为工业化大生产提供依据。 味觉检测仪器：电子舌，日本INSENT公司 实验结论：目的:优选薄荷最优的闪式水提工艺参数，为薄荷闪式水提工业化生产提供科学依据。方法:以电子舌测定薄荷水提液的甜味、苦味、涩味、鲜味等味觉响应值为口感指标，以薄荷脑为功效成分评

槟榔是仅次于烟草、酒精和咖啡的世jie第四大成瘾型消费品。台湾、海南、广西等槟榔原产地都有嚼槟榔的习俗。说起嚼槟榔则不得不提湖南，据统计，中国台湾约10%的人口有嚼槟榔习惯，而湖南人嚼槟榔的比例达到38.42%，其中30至40岁人群更高达50.36%。市面上销售的槟榔产品也主要来自于湖南厂家。槟榔口味*，咀嚼后对呼吸系统的刺激让很多人们望而却步。为了探究槟榔的口味特色，以口味王的“和成天下"、皇爷的“雄究究"和和畅的“叨嘴

药品口味不佳是影响儿童服药依从性的最重要因素。“良药苦口"，但不良口感也会导致服药不及时、剂量不足，甚至拒绝治疗的情况，不仅影响药物的预期疗效或维持治疗效果，也带来了安全隐患。口服制剂的口感评价已日益受到药品监管部门的重视，药品味道的评价已成为口感评价的核心。事实上，口感并非儿童用药所特有的评价内容，所有通过口服途径给药的制剂均应考虑其口感问题。 电子舌技术，采用与人的舌头相似的机理，把各种中药

当前虽然样品中的化学物质的类型和质量可以确定，但测量“味道"目前仍然很困难。这是因为味物质的相互作用，导致它们之间的协同和抑制作用。 日本INSENT味觉分析系统即电子舌通过模仿生命体的味觉识别机制，即电子舌采用的是与味蕾细胞工作原理相类似的人工脂膜传感技术，故而味觉传感器能够探测到接近生命体所能感知的“味觉"。传感器通过测量人工脂膜表面的电势变化来检测味道，评估各种口味。 检测样品：1-植脂淡奶，2-调制加

“厦门市燕之屋丝浓食品有限公司"将日本INSENT电子舌与传统感官品评相结合,寻找与燕窝食品适配性良好的配料的风味规律。结果表明,配料与燕窝的风味雷达图相似时,二者的适配性通常也较佳。电子舌基本味觉指标趋势与传统感官具有较高的一致性,电子舌可快速对产品作出科学判断,数据稳定性佳，数字化并建立回归方程,其PCA及聚类分析功能有助于寻找燕窝配伍配料的规律。本研究测定的14种食品配料中,乌龙茶与燕窝适配性最佳,其次为椰浆、果

火腿的味道非常鲜美，它是由猪肉、牛肉或羊肉等肉类制成的，经过腌制、熏制和成熟等一系列复杂的过程，使得火腿具有独特的口感和浓郁的香气。这种独特的口感和香气，常常让人一吃就停不下来。火腿肠作为一道美食，有着悠久的历史和独特的味道，可以满足人们对美食的追求。它可以作为一种零食食用，也可以用来烹饪，呈现出不同的美味。那你知道不同品牌火腿究竟是什么滋味吗？ 下图为日本INSENT公司的电子舌检测的不同品牌火腿的咸味

利用日本INSENT味觉传感器研究爱媛县畜产品，完成了爱媛地方品种鸡肉的味道评价； 通过与其他地方品牌鸡肉的味觉差异的比较，主要对鸡肉的苦味、涩味、鲜味和丰富性（鲜味回味）这些指标进行比较，从图中可见，不同地方的鸡肉在味道上存在明显的差异，如萨摩杂交鸡的苦、涩味最小，鲜味和丰富性最大，名古屋鸡则是苦味和鲜味较大；爱媛土鸡则是涩味最大，但苦味和鲜味均较小。 “爱媛土鸡"，入口时感受到的美味和余味具有良好的平

肉质的标准 肉质特征：甜美味、优异的保水性、柔和的食感 、柔软的弹性、杂味少等等 环境影响：独有的育种、育肥环境、自制饲料等等 样品：不同国家13个不同品种猪肉平均值（灰色）、选取的猪肉（橙色） 猪肉美味要点：具有深度的均衡口感，温和的美味，回味悠长，不良气味少，舒适的柔软性质构特征。 推荐吃法： 猪肉的丰富性和油炸芝麻梅肉酱汁的丰富度相互凸显 柔和的猪肉后味和酱汁酸味的尖锐，可以互相融合 柔和的猪肉香气加上油

一、分析目的：煮制不同次数牛肉汤的味觉分析；以及加盖与不加盖煮制不同时间牛肉汤的味觉差异比较。 二、烹饪条件： ●煮制不同次数： 遍、第二遍、第三遍、第四遍、第五遍； ●不同煮制方法： 加 盖 煮30min、1h30min、 2h30min、 3h30min、 4h30min； 不加盖 煮30min、1h30min、 2h30min、 3h30min、 4h30min。 三、数据分析： ●煮制不同次数结果分析 通过与无味点比较发现，牛肉汤没有酸味、涩味和涩味回味，将有效的味觉指标做成雷达图见图2，从有效评价

茶的味觉检测电子舌样品前处理方法 电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的影响、六大茶类的滋味比较、茶叶加工过程中滋味的变化、生茶与熟茶的比较……还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。茶叶电子舌检测前处理过程很重要，直接影响着茶叶味觉检测的结果。 具体操作方法： 称取茶样于茶杯中，加入沸水150mL，加盖冲泡5min，迅速倒出或用三层纱布过滤得到茶汤，待温度恢复至室温后上机

茶是饮品，饮用是它的原生价值，而人们描述一款饮品通常是通过滋味。 "这茶喝起来如何？这可能是我们常遇到对的问题。 例如，我们常听到： 绿茶 鲜美爽口、清爽柔和、味道纯正厚实； 红茶 有苦而涩、甜而不腻、酸而适口之感觉； 乌龙茶 滋味清爽浓醇，味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口...... 对于茶叶来说，滋味至关重要，客观科学的进行滋味的判定则更为关键。日本INSENT电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的

亳州市永刚饮片厂有限公司前身创立于1984年，当时为家庭作坊式的个体户，1995年正式成立了亳州市永刚中药材有限责任公司，从事中药加工销售有限公司。经过多年的市场洗礼，亳州市永刚饮片厂有限公司已经由一个名不见经传的作坊式小工厂成长为一家大型中医药加工、销售企业。公司每年都会投入大量的资金用于设备更新、专业人才引进，确保企业在激烈的市场竞争中保持旺盛的生命力。 亳州市永刚饮片厂有限公司以高新技术结合传统炮制工艺

采用热熔挤压和D-最优混合设计制备的掩味氟尼辛大聚胺口腔崩解片的制备、评价及在比格犬体内的药代动力学研究 基于电子鼻、电子舌、电子眼和化学计量学的小柴胡颗粒定性定量评价 检测仪器：电子鼻，德国AIRSENSE公司； 德国AIRSENSE电子鼻PEN3采用MOS传感器阵列技术，结合数学聚类分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对药品进行定性判断和定量预测。电子鼻可以构建药材气味指纹图谱，是药材质量控制以及药材的质量标准化评价的一种行之

电子舌对鸡精的味觉分析 样品：不同品牌鸡精，试验所有样品均从超市直接购买 仪器：日本INSENT公司ＴＳ－５０００Ｚ型味觉分析系统（电子舌） 检测指标：酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标 实验结果： 为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结

炎炎夏日，来一瓶冰凉的啤酒解解暑吧，你喜欢哪一种啤酒呢？将国内外啤酒的主要味觉指标进行比较可见，以青岛经典为分界，可见，进口啤酒的苦味、苦味回味显著高于国产啤酒，甜味又明显低于国产啤酒。其中喜乐和嘉士伯在口味上与国产啤酒更为接近，这也可能是该类啤酒在中国畅销的主要原因。日本INSENT电子舌可以对啤酒的味觉指标特征进行检测，国产啤酒和进口啤酒的味道有明显的的差异，电子舌的检测让啤酒的味道一目了然，也方便客

以白酒为例，白酒的感官评价可参考国标进行，其方法采用白酒风味轮定性产品特征，采用数字标度定量特征强度或滞留度，可以直观反映出酒体的风格特点。 在风味轮中味道方面涉及口味和口感两个方面， Ø口味包括：鲜味、咸味、苦味、酸味和甜味； Ø口感包括：持久性、纯净度、协调度、丰满度、柔和度； 日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人

日本INSENT电子舌用于果酒滋味的检测，以6#为参照，其他样品均与其比较。主要对几款果酒的酸味、苦味和涩味进行比较，从图中可见，7个果酒产品在味道上差异明显。可见例如2#酸味、涩味和苦味均最大；1#和3#则是酸味、涩味和苦味均很小，每个产品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出来。 日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电