而且浇了汁会碎，是什么问题？水份不够？

含直连淀粉高的粉质易老化，而含支链淀粉高的粉质不易老化。有资料说玉米淀粉和小麦淀粉的直连淀粉含量较高，在糊化后的冷却过程中容易发生老化，变硬。你不防试一下马铃薯淀粉，其它的略做调整，看能不能延迟老化。

意思是但凡添加粉都会产生这原因了？

米的问题

楼主纯米浆么？米本来就是这样，你做饭冷了吃起来本来就会变硬。肠粉就是即做即食。

肠粉好靓.睇落去好想食

楼主你这个问题解决没有，我也跟你一样问题，求解

楼主现在怎么样了？我也是这个问题，到现在也调不好

怎么解决的浇酱汁碎问题

换米；不要太陈太硬的米

纯米浆就行，料汁加点点生粉就不会收那么快了

我煲肠粉酱汁会发一点点酸味，生抽，老抽是最后下锅，开了就关火，那位大神知道原因呢？