印加人的饮食习惯包括两顿主餐，通常在清晨和傍晚进行，而且往往是坐在地上用餐。他们的饮食以素食为主，因为肉类较为稀缺，通常只在特殊场合才会食用。土豆在印加饮食中占有重要地位，它们品种繁多，用途广泛，包括炖菜和汤等。玉米也是印加人的主要食物之一，不仅用来食用，还用来制作啤酒，是印加人喜爱的饮料。
除了植物性食物，印加人还饲养美洲驼和羊驼，这些动物不仅提供肉食和皮毛，还被用作交通工具、祭品和交换物品。羊驼肉被视为珍贵的肉类，只有上层阶级才能享用。而今天在秘鲁的一些地区，羊驼肉仍然是一道受欢迎的菜肴。

印加帝国的统治中心位于秘鲁和玻利维亚的安第斯群山之中。山区气候寒冷，空气干燥而稀薄，当地人主要是农民，多以种植土豆为生；在群山以西，是海岸和世界上最为干旱的阿塔卡马沙漠，这里的劳动分工更为明确，农业依赖灌溉工程，主要作物是棉花（纳斯卡被认为是当地早期纺织中心），而群山以东则是湿润多雨的亚马逊雨林，古柯是此地的主要作物。高原、沙漠和雨林构成了印加帝国绝大部分的领土，为了克服地形与恶劣天气的影响，印加人（和他的先民们）建立起了严密的道路与储藏网络，发展出了独特的组织以及农业传统。
集权而缺乏商业要素是安第斯文明的主要特征之一，印加帝国也是如此。为了管理庞大的帝国，印加人建立了行省和复杂的徭役、移民、宏观调控制度（米塔制度）。下层群众按照血缘，结成了被称为艾柳的基层组织，农民们可以领到国家分配的种子、肥料和工具，在分配到的土地中为自己，也为皇室进行耕种。专门的皇家庄园则拥有大量仆役，为贵族们提供更高级的食物（冷知识，马丘比丘是皇家庄园而非普通城镇）。

气候与海拔影响着安第斯农民们的收成，为了增加产量，降低风险，印加人发展出了独具特色的梯田农业。在陡峭的山坡上，印加人用石块和土壤垒起梯田，建造水渠和蓄水池，这些设施能够有效的增强光照，减少霜冻，改善土质。印加农民们还会按照海拔和土质在不同的农田轮种多种作物，避免单一作物歉收的风险。

在另一些地区（比如临近亚马逊的地域），印加人创造出了名为Waru Waru的农业技术，这项技术结合了堆高的土层与灌溉渠道，能够在收集水分的同时确保排水，这种模式现在已经走向世界。（楼主高中地理还考过这个来着）

除了Waru waru之外，为了适应安第斯山脉恶劣而多变的环境，印加人还发明了另一种黑科技——试验田。印加农民使用如图的梯田通过控制变量培育出了超过3000种土豆，有的甚至近乎无毒。

大羊驼是印加人驯化的最大的动物，但它的驮运能力有限，因此印加人的仓库通常会建在粮食产地附近。仓库中储存的农产品包括玉米、藜麦、豆类、肉干以及蔬菜等。在安第斯干旱的天气下，仓库中的玉米和藜麦可以储存1-2年，而土豆和肉干这类的食物，则可以储存2-4年，甚至更长的时间。
除了种植业外，渔业和畜牧业也是印加农业的重要组成部分。在一切被驯化的生物中，羊驼（alpaca）和大羊驼（llama）是最为关键的，他们很好的适应了安第斯的山地与梯田，可用作运输工具，提供皮毛、肉以及粪肥。此外印加人还驯养了鸭子和豚鼠作为肉类来源。

开始上菜

先来点方便食品。安第斯山区的冻干土豆（Chuo），剥了皮的土豆可做成白Chuo，没剥皮的则是黑Chuo；冻干土豆可以储藏多年，支撑着印加人民和军队，堪称帝国的基石

帕查库提送给我们的烤豚鼠。
豚鼠那么可爱，还是避免不了被吃的命运，在克丘亚人眼里，油炸豚鼠才是它们最佳的归宿。
尽管印加人饲养了大量羊驼和大羊驼，但对普通人而言，最重要的新鲜肉类来源还是豚鼠。豚鼠繁殖很快，并且容易饲养（羊驼要养殖三年才能吃），很快就成为了人们热爱的食物。除了豚鼠肉，豚鼠内脏也可被用来炖汤、制作酱料。

为了长期储存食物，印加人利用安第斯干旱寒冷的自然条件，发明了被称为Ch'arki的肉干，Ch'arki一般用羊驼或驼马肉（现在也会用马和牛肉）制成，一般和土豆等蔬菜储存在一起，是军队和旅行者们的理想食品。
贵族和王室们当然不会满足于这些简单的肉食，他们经常会进行围猎来获取野味，大规模的围猎能够一次性捕杀上千头动物，包括野生原驼、小羊驼、白尾鹿、vizcacha（一种南美啮齿类，长得比较像土拨鼠）、野鸭、美洲狮、熊、狐狸等。（但印加人严禁偷猎，抓到重罚）

富饶的秘鲁渔场为印加人提供了丰富的海产品，包括金枪鱼、沙丁鱼、鲈鱼、鳐鱼、鲻鱼、小鲨鱼、鲣鱼、螃蟹和帽贝、贻贝等扇贝，企鹅、海豚、海狮也名列印加美食之列。得益于狭长的领土和发达的交通网络，居住在内地的印加王和贵族们也能享用到各种新鲜海货，不过普通人和士兵们大部分时候就只能吃到鱼干了。

仅次于土豆的主食也许是玉米和各种藜麦。印加人称藜麦为粮食之母，主要种植于海拔3000米以上的山地之中，藜麦营养丰富，如今已成为了健身人士热衷的食品。而玉米的原产地则是中美洲，在千年之前传播至安第斯山区。玉米粒剥下后可长期储存，除了充当主食之外，印加人还能够用玉米和玉米杆制作糖，甚至爆米花。

蔬菜还包括辣椒菜豆、羽扇豆、西葫芦等（秘鲁虽然是番茄原产地之一，但在印加时期，似乎并没有多少培育和食用番茄的记载）。
作为原产地之一，辣椒自然也是印加美食的重要组成部分，Aji Amarillo和黄辣椒就是一些印加菜的必备调料。秘鲁是世界种植辣椒品种最多的国家之一，虽然秘鲁的辣椒通常不辣，但可以为菜肴增添独特的色彩和风味。再普通的食物，经过辣椒的点化，都能够变得下饭。
印加人还种植了多种水果，包括菠萝、牛油果、酸樱桃、番荔枝、番木瓜、火龙果、香蕉、接骨木果、黄金果、蛋黄果、巴喀豆、人参果、塔马里罗、棕榈果等。水果的主要产地是接近亚马逊的安蒂苏尤。