我在斐霓丝主要上晚班 负责带实习生做晚餐
下午13.30上班 22.30下班

第二种形式的色拉
节瓜色拉 配薄荷油
不再像外面餐厅常见的色拉那样 以生菜为主题

猪脚饼色拉
😂没错 用猪爪子 面包糠做的饼
上面配的奶油生菜 一种一般餐厅不会用的生菜
特点是非常嫩 吃起来口感一般般 没什么味道
这个生菜插画还是有一定技巧的 很可惜 至今我才有了一丝灵感 并且还未尝试着去实现

配菜蔬菜塔
我不会做 也没兴趣尝试着去做

生牛肉塔塔
这个不是我做的 摆的不是很整齐 只是我刚进去拍下来学习用的
牛肉必须完全解冻 必须用刀切成小方块
调味挺简单的 就是海盐 胡椒 辣椒仔
洋姜脆片只要皮 不要肉😂一剥就是一个小时
我个人觉得不好吃 比我师傅餐厅的差一个层次

低温银鳕鱼
配了一个带中式风味的酱汁
旁边还有一个配菜 小份的番茄色拉
摆盘不是最理想的状态

低温三文鱼 我最爱的摆盘之一
这个汁也是我最喜欢的之一 咸鲜 还有法国的奶油
配菜有青豆 菠菜 刁草 细叶芹 蘑菇 三文鱼子

算是老外的招牌菜之一
土豆脆片鱼子酱配土豆泥
这里用到了一种特殊食材 自制咸蛋黄
这道菜的话外面的餐厅好像还真没有模仿者
最上面的脆片是土豆做的

草莓芝士蛋糕
这个味道还不错 草莓味的 里面是冰淇淋🍨
像刺猬一样

鳌虾刺身 和那个King fish 差不多
一样的酱汁

羊排肉 剔下来做的卷
这道菜挺失败的 就是低温 出来煎一下
不咸不淡的 没什么味道 不好吃 调味有问题
用的羊肉汁也是不咸不淡的 不好吃
配菜胡萝卜 用了米其林的套路 三种不同的胡萝卜形态
整根收汁胡萝卜 胡萝卜泥 胡萝卜片

斐霓丝的餐前面包
这种面包配黄油不好吃
配荷兰汁居然是美味😂我一个人能吃两个
外面奇亚籽脆脆的 里面是软的 偏干

老外的招牌菜之一 法式鲜肉月饼配芹根丝
里面有三层 最下面一层混合肉类做的饼
中间鸭胸肉
最上面是一层鹅肝 和菠菜叶
味道一般般 和惠灵顿差不多
这种菜非常考验厨师的用盐水平
三层东西 有一层调味出问题 这道菜就不好吃
好看确实好看

低温的一种腌制过的三文鱼
这是冷菜
配菜有腌制过的苹果丁 青苹果丝 新鲜的辣根 和酸浆草
这道菜我没吃过😂味道无法想象

你好楼主，想入这行当学徒的话你建议是找大餐厅还是小餐厅