奶油鳕鱼菠菜
其实用的龙利鱼 切块 裹上淀粉 油炸上色
淡奶油 圣女果少许 菠菜少许 配上两块烤脆的蒜香黄油法棍
蒜香面包我是真的好喜欢

简易版西班牙海鲜饭
用茄汁 两个阿根廷红虾 蓝口贝和其他一些混合海鲜
小酸小甜 我喜欢

烤大虾
其实是用油炸的 阿根廷红虾
淋了两种酱汁
一种照烧汁
一种蛋黄酱混合中餐叉烧酱做的酱汁
这个小餐厅的菜虽然装盘不怎么样 但是都好吃
我超爱

M3的 西冷和罗西尼

炖牛舌
这是第一个版本 我没学会
我只学会了第二个版本 很好吃 特别嫩
最下面 煎过的切片西葫芦 黄节瓜 杏鲍菇打底
上面牛舌 配两块蒜香面包
又是炖菜 我的最爱

海鲜面 和海鲜饭差不多
都是用茄汁烧的
小酸小甜

图卢兹炖锅
下面是茄汁菊豆 里面有两种香肠 切块油炸一下
上面是油封鸭腿 泡盐水一夜 放一点自己熬的香料鸭油 香叶一片 干葱头半个 蒜头一个 百里香少许 抽真空 低温24小时
出来的鸭腿肉质酥烂
鸭腿油炸 放进铁锅 撒一点面包糠 取出配两块蒜香面包即可

肉酱面
肉酱和面是分开烧的
肉酱里面加了辣椒仔 小酸小甜有点辣
我很喜欢

春鸡
开始学习剔骨
这是一份半只鸡
整鸡脱骨 拆掉骨架 鸡肉泡盐水
蒜头 干葱头 香叶 百里香 抽真空低温一小时
取出煎上色 刷一层卡真粉兑的红油 放烤箱 烤上色取出 多余的汁水加入牛骨汁 调味即可

主厨 和鹅肝饭
露洁的鸭肝块 煎上色
米饭用淡奶油烩一下即可

第一次见到波龙 用白汁和芝士焗的 味道一般

最后的阶段 主厨更新了一套融合中餐的法餐
作用了分子料理添加剂 TG酶

熏鱼
中式熏鱼 配炸蔬菜条
海鲈鱼 片好 去骨 切块 油炸
然后泡在熏鱼只里
炸蔬菜条 黄绿节瓜切条 淀粉 啤酒糊 油炸

到这里 上海的第一家餐厅就基本结束了
还有一些菜品和资料 尤物当时不懂
没有拍摄和记录 算是丢失了
所以 自己的作品 一定要拍摄和记录下来
下面 开始转战黑珍珠

2018年转战黑珍珠一钻
意大利餐厅 primo1
Jacky薛
老板兼主厨
上海世博会意大利馆 副行政总厨
意大利国宴主厨
上海意大利菜 也是一个小传说